Con el objeto de contar con un método preciso, que permita evaluar la lactoperoxidasa (LP) en la leche, enzima importante desde el punto de vista nutricional y tecnológico, se procedió…
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DETERMINACIÓN DEL GRADO DE CALENTAMIENTO DE LA LECHE Este segundo módulo de prácticas de laboratorio está destinado a completar la inspección y control de la calidad de la leche. Tienen…
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La leche fresca, en estado normal, no contiene prácticamente ácido láctico. Al determinarse la acidez total, el gasto de álcali es debido al CO 2 disuelto, fosfatos ácidos, proteínas (principalmente…
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II) OBJETIVOS General: Determinar la frescura de la leche a través de la adición de alcohol. Específicos Establecer si la leche es fresca o no. III) MARCO TEÓRICO Frescura de…
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Determinación de la calidad microbiologica de la leche El laboratorio de control de la calidad de la industria Láctea debe estar capacitado para determinar la calidad microbiológica de las diferentes…
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El recuento de Bacterias Coliformes, es el mejor indicador del grado de higiene bajo la cual se practico el ordeño. Dentro del llamado «grupo coliforme» se incluyen todos los bacilos…
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Este tercer módulo de prácticas de laboratorio está destinado a completar la inspección y control de la calidad de la leche a través de la determinación de adulteraciones y fraudes,…
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indice de Acidez de la Leche: Introducción Concepto de leche: «3.8 Leche de vaca para consumo humano, producto proveniente de la secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas…
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II) OBJETIVOS General: Determinar la frescura de la leche a través de la adición de alcohol. Específicos Establecer si la leche es fresca o no. III) MARCO TEÓRICO Frescura de…
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