El cuajo y los productos coagulantes son preparaciones constituidas por enzimas proteolíticas (que degradan proteínas) utilizadas para producir queso desde hace miles de años. Las enzimas utilizadas provenían de extractos…
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24.1 Kumis En la elaboración del kumis; los microorganismos que intervienen en la fermentación de la leche son el Lactobacillus bulgaricus y la levadura Torula lactis que produce niveles de…
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