Nuevos avances en la elaboración de quesos han logrado producir quesos naturales sin la necesidad de añadir lisozima, un aditivo derivado del huevo que se usa de forma mayoritaria en…
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4. Exceso de agitación y bombeo de la leche. Estos factores, además de acelerar la oxidación (rancidez) de la leche, promueven fuertemente la separación de la grasa de la leche….
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Nos hayamos ante un cultivo en leche muy particular y un método totalmente casero y artesanal, que no dará siempre los mismos resultados, aunque sí parecidos. Puede variar el resultado…
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Los distintos problemas que pueden aparecer en quesería, que se va a materializar al final, en la consecución del queso, de mejor o peor calidad y con más o menos…
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Cecilia Sánchez Investigadora FONAIAP Centro de Investigaciones Agropecuarias del estado Lara, El Cují. La mayoría de los defectos de los quesos se pueden atribuir a alguna de las siguientes situaciones:…
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26.1 Obtención de crema La crema de leche pasterizada es un producto de amplia salida en las plantas del sector lácteo por cuanto su utilización a nivel industrial como insumo…
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Cuando las condiciones de recogida, transporte y conservación de la leche no son muy estrictas se encuentran presentes en la misma una serie de bacterias ácido-butíricas y coli aerogenes capaces…
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La elaboración del Queso de La Serena comienza con la extracción de la leche de las hembras reproductoras con el mayor esmero. De ellas se obtienen unos 0,350 litros de…
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Para la elaboración del queso o queixo de San Simón da Costa, se seguirá el siguiente proceso: Coagulación.- La coagulación de la leche se provocará con cuajo animal o con…
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El Queso de Cabrales es un queso natural, elaborado artesanalmente por los propios ganaderos, con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca,…
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