III.- DESARROLLO DEL TEMA 3.1.- Materiales y método Esta elaboración se llevo acabo mediante el diplomado de lechería regional del estado, trabajando en condiciones de mayor limpieza posible, agregar una…
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El queso, al igual que el vino, es producto de una fermentación que crea algo enteramente diferente y más complejo que la materia prima de donde procede. Como el…
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1. ANTECEDENTES La crianza de caprinos en el Perú se inicia en el siglo XVI. Desde su introducción esta especie se fue posesionando de los lugares donde climatológicamente les fue…
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La mantequilla es una mezcla pastosa obtenida por procedimientos mecánicos. Es elaborada a partir de crema y adición de cultivos lácticos y sal (opcional). Según Rivera (1995), la mantequilla es…
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El aspecto más importante de la Mantequilla de L» Alt Urgell y la Cerdanya es su cuidadísimo proceso de elaboración; la nata pasterizada se somete a una larga maduración a…
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Los artesanos queseros gallegos para elaborar el Queso Tetilla con Denominación de Origen siguen los siguientes pasos: Coagulación de la leche.- Se provocará con extracto de cuajo animal exclusivamente y…
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1. INTRODUCCIÓN Antes de iniciar con el artículo quisiera expresar que mi objetivo es el de presentar una alternativa que puede o no ser atractiva para muchos de los actores…
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El queso camembert es de origen francés proveniente de la región francesa de Baja Normandía que está formada por 3 departamentos, Calvados, Orne y La Mancha. Es la campiña de…
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La leche empleada en la elaboración de los quesos con Denominación de Origen Queso Ibores es leche cruda que procede del ordeño de cabras de las razas Serranas, Veratas, Retintas…
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Pasteurización En la fabricación tradicional, el queso es producido sin control sobre la flora de la leche. Como ésta varía constantemente en cantidad y calidad, los resultados obtenidos son siempre…
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