Genética de Bacterias LácticasEn un estudio publicado en el Proceedings of the National Academy se obtuvieron y compararon la secuencia genética de 9 bacterias lácticas principales.
Según la Universidad Davis de California, el conocimiento profundo de los mecanismos genéticos de las bacterias lácticas, puede suponer una auténtica revolución en la industria alimentaria ya que existen muchos alimentos cuya elaboración dependen de este tipo de microorganismos ( vino, queso, pan, derivados lácteso, etc)
Estos conocimientos podrían servir por ejemplo para hacer los procesos de fermentación más rápidos y eficientes y obtener productos con mejor calidad o con determinadas características deseables , como sabores o productos saludables.
Además el conocimiento genético de las bacterias lácticas tendrá también implicaciones en la conservación de los alimentos donde también intervienen las fermentaciones lácticas, e incluso implicaciones en medicina y la salud humana, ya que las bacterias lácticas están también presentes en el tracto intestinal.