El kefir es una leche fermentada con beneficios digestivos, antibacterianos y antifungicos. Regenera la flora intestinal, regula el transito y refuerza el sistema inmune. Puedes prepararlo tu mismo en casa siguiendo nuestros consejos
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Kefir casero de leche, un alimento probiotico con muchos beneficios para la salud | David N. (CC by 2.0, Flickr)
Que es el kefir? Una leche fermentada con caracteristicas organolepticas diferentes a las del yogur. Se trata de un hongo que se presenta como nodulos con una textura esponjosa y un sabor ligeramente acido. Este producto, originario del Caucaso, resulta mucho mas digestivo y tolerable que la leche.
Tanto el yogur como el kefir son probioticos, es decir, contienen microorganismos vivos beneficos tanto para la salud gastrointestinal como para el sistema inmunologico.
Un aliado para tus defensas
La ingesta de kefir aporta muchos beneficios al tracto intestinal, ya que regenera la microbiota y evita la colonizacion patogena. Ademas, favorece la digestion, regula el transito y previene el cancer de colon.
El kefir ha demostrado actividad antibacteriana contra cepas patogenas (Escherichia coli, Helicobacter o Salmonella) y contra hongos o levaduras tan comunes como Candida albicans. Las investigaciones cientificas sugieren que el kefir constituye un buen agente antimicrobiano, antifungico, antiinflamatorio y cicatrizante.
Refuerza las defensas del organismo frente a infecciones causadas por virus y bacterias y reduce los niveles de colesterol. Ademas, este hongo mejora la absorcion y asimilacion de los nutrientes ingeridos. Contiene potasio, calcio, fosforo y vitaminas del grupo B.
Gracias a estas valiosas propiedades, el kefir actua beneficiosamente sobre un amplio numero de enfermedades.
Como se hace kefir casero y como se toma?
El kefir no esta a la venta en tiendas, sino que se debe conseguir a traves de alguien que lo cultive. Sin embargo, puedes cultivar el kefir de manera casera y aprovecharte asi de sus extraordinarios beneficios para la salud, puesto que los nodulos estan en constante crecimiento y regeneracion.
Una vez dispongamos de los granulos o nodulos de kefir, solo hay que introducirlos en un recipiente hermetico con un cuarto de litro de leche fresca pasteurizada y dejarlos reposar a temperatura ambiente al menos 24 horas. Para obtener un kefir mas intenso y astringente, tendremos que esperar alrededor de 36 horas.
Despues de fermentar, se cuelan los granulos de kefir y se toma el liquido resultante como cualquier otra bebida. Otra opcion es usar el kefir en la elaboracion de recetas tradicionales.
Para seguir haciendo kefir, basta con enjuagar el recipiente y volver a verter leche sobre los nodulos de kefir.
Lo ideal es beber el kefir lo antes posible, ya sea sin endulzar o con un poco de stevia o miel. Cuando te resulte imposible hacer kefir, puedes conservar el hongo en agua con azucar en la nevera durante tres o cuatro dias. En el caso de que vayas a estar fuera varios meses, es recomendable escurrir bien el kefir, secarlo y congelarlo.
Para producir la bebida fermentada, habra que descongelar el kefir en el frigorifico y rehidratarlo con agua y azucar antes del cultivo. Cabe señalar que el proceso de congelacion retrasa el ritmo de crecimiento del kefir.
Aunque el de leche sea el mas conocido por todos, existen otros dos tipos de kefir: de agua y de te o “kombuchaâ€. El kefir de leche se suele tomar como bebida, pero tambien podemos añadirlo a batidos, macedonias de frutas, cremas, sopas y otras preparaciones culinarias para darles un particular toque agrio.