Como preparar Kefir de agua
Has oido hablar del Kefir? Es un superalimento con muchas propiedades que se consigue despues de un proceso de fermentacion.
Aunque el mas conocido es el kefir de leche, y mucha gente es el unico que conoce, en realidad tambien hay kefir de agua, por lo que si no consumes leche puedes beneficiarte tambien de sus multiples propiedades y repoblar tu flora intestinal ^_^
Lo unico que necesitas es conseguir los nodulos de kefir, tambien conocidos en algunos paises como tibicos, hongos del tibet o bulgaros.
Existe la tradicion de que estos nodulos no se compran, si no que se regalan. La tradicion viene de muy antiguo y los nodulos se pasaban de mano en mano deseandole salud a otra persona.
La wikipedia nos dice que la palabra kefir proviene del turco kief , que significa agradable sensacion o sentirse bien, para referirse a la agradable sensacion experimentada cuando se ingiere, y que conlleva ademas la connotacion de bendicion a quien se regala .
Estos granulos o nodulos de kefir son en realidad una asociacion simbiotica de bacterias y levaduras, que trabajan 24 horas al dia produciendo una doble fermentacion: acido-lactica y alcoholica dando lugar a una bebida con gas similar a una limonada que nos ayuda a repoblar nuestro intestino con bacterias beneficiosas.
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Que necesitas para hacer kefir de agua?
Un recipiente
Busca un bote de cristal de boca ancha de mas de un litro (ten en cuenta que tiene que contener un litro de agua mas los nodulos y los ingredientes adicionales, lo ideal es que sea de al menos 1,5L)
Puedes usar botes con cierre hermetico si quieres que la bebida te salga con mas gas (los que tienen la junta de goma con cierre te permiten que los hagas con presion o sin presion.
Si los haces a presion tendran mas contenido en gas y alcohol.
Al kefir no le gusta nada el metal y menos si deja residuos de oxido, asi que en ese caso es mejor utilizar un paño o tela sujeto con una goma, cinta o cordel o utilizar una tapa de cristal, ceramica,… para que no entren insectos ni se contamine nuestro cultivo.Un colador
El colador de plastico y o materiales nobles; madera, ceramica,… nunca un colador metalicoUna cuchara de madera o ceramica
Para remover nunca utilices una cuchara metalica. Lo mejor es que sea de madera o ceramica.Un recipiente donde guardar el liquido filtrado
El liquido filtrado lo puedes guardar en la nevera durante unos tres dias y para eso necesitas un recipiente apto.
Puede ser una jarra de vidrio, u otro recipiente no metalico o esmaltado donde filtrar el liquido. Yo utilizo una jarra de vidrio con tapa de plastico no hermetica
Si quieres que aumente la cantidad de gas puedes usar botellas, con cierre hermetico.
Todos estos objetos deben estar siempre bien limpios. Yo los utilizo exclusivamente para el cultivo del kefir y de vez en cuando los esterilizo al baño maria.Nodulos de Kefir
Para que sea mas comodo manejar los granulos, podemos colocarlos en una gasa y hacer una bolsita, sujetandolo con un hilo, asi no tendremos que colarlos y sera mas comodo limpiarlos [a de ser holgada para el crecimiento del kefir] Esto es especialmente indicado para cuando se hacen variantes con material suelto como hierbas, especias etc. (seria interesante lavar la gasa sobre todo la primera vez con algun detergente organico o sumergirla en el agua fermentada con evidente fermentacion dentro de un tarro con tapa y dejarla unas horas para luego aclararla bien, vinagre puede utilizarse tambien)
Nodulos de Kefir
Fuente: Wikipedia
Azucar
El azucar preferido de los nodulos es la panela, aunque tambien puedes utilizar azucar moreno.
No tiene sentido utilizar azucar blanco, porque aunque se lo coman los nodulos si lo que quieres es reestablecer y/o mantener la flora intestinal el azucar blanco no es nada beneficioso 🙁 o algun azucar libre de sulfitos.Frutas pasas
Lo que hace esta fruta es neutralizar el exceso de acohol y aportar microbiota
La mas indicada es el higo, aunque tambien puedes utilizar orejones, datiles, ciruelas, uvas pasas…) La fruta seca neutraliza el exceso de alcohol y aporta sus carbohidratos y la microbiota amiga, nativa en la cascara.Citricos
Limon, lima, naranja…Agua sin cloro
Ten en cuenta que los nodulos son seres vivos a los que tienes que cuidar y el cloro mata a las bacterias y levaduras…
El agua puede ser de manantial, filtrada, embotellada,…
Titulo receta de Kefir de agua
Ingredientes:
por cada litro de agua sin cloro:
3 cucharas de nodulos de kefir
3 cucharas de panela o azucar mascabo
1/2 limon, lima, naranja u otro citrico (si no son de cultivo ecologico pelalos antes de partirlo)
1 higo seco.Preparacion:
Introduce los ingredientes en el recipiente donde vas a cultivar el kefir con un litro de agua.
Remueve con la cuchara de madera para que se mezclen bien.
Ten en cuenta que la fermentacion produce gas, asi que en caso de que utilices un recipiente hermetico, ten cuidado cuando lo abras no vaya a ser que haga como el cava :O
Dejalo reposar a temperatura ambiente (entre 15º y 30º) com minimo 24h y como maximo 3 dias
Cada 24 horas. remuevelo y, si lo haces a presion, abre un poco para que salga un poco el gas y entre aire para favorecer a las levaduras aerobicas.
Una vez fermentado cuela el contenido en la jarra y exprimele el limon, puedes tomarlo inmediatamente o guardarlo en la nevera hasta 3 dias (ten en cuenta que, con el tiempo, va a ir aumentando la cantidad de gas)
Lava los utensilios y enjuaga bien los granulos con agua y ya esta listo para empezar el ciclo de nuevo
Si lo dejas fermentar 24 h tendra un efecto laxante y debes tomarlo por la noche durante unas dos semanas
El kefir de 48 h regula el intestino, previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuracion del organismo.
El kefir de 3 dias tiene efecto astringente
Con mas de tres dias el kefir comienza a avinagrarse
En condiciones anaerobias (ausencia de aire) las levaduras de los nodulos producen mas gas y alcohol que en condiciones aerobicas (con aire). El gas y la graduacion alcoholica tambien pueden aumentar si el liquido filtrado lo guardas en una botella hermetica en la nevera (maximo 3 dias)Precauciones
Si estas enferm@ es recomendable que no te excedas con el gas acido carbonico , por lo que puedes tomarlo en el mismo dia que lo filtres o puedes dejar escapar el gas dejandolo reposar en el vaso unos minutos antes de tomarlo.
Los diabeticos tienen que tener precaucion con el kefir, ya que contienen azucar y pueden elevar los niveles de glucosa en sangre.
Tambien debes tener cuidado si sufres gastritis aguda, ya que el acido lactico del fermento puede irritar el revestimiento del estomago.