El kefir es leche fermentada de vaca, de cabra o de oveja, similar al yogur fluido. El nombre deriva de la palabra turca kef , que significa buena salud. Al igual que el yogur o la leche pura, el Kefir se separa en cuajos cuando se deja reposar durante un dia o dos. Con estos cuajos se prepara un queso Kefir blando y simple. Los granos de Kefir son la enzima que inicia el proceso de fermentacion. Son un cultivo de levaduras y bacterias originarias de las regiones del Caucaso y de Asia Menor. Se parecen a pedazos pequeños de coliflor y su tamaño varia. Pueden ser del tamaño de un grano de trigo o de una nuez y se consiguen en la mayoria de las tiendas naturistas.
Necesitaras
Leche pura Granos de kefir Una tela de lino o filtros de cafe Un colador de plastico Un recipiente de vidrio o de ceramica
Paso 1
Calienta la leche a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos hasta que se reduzca un poco. Deja que se enfrie.
Paso 2
Añade los granos de Kefir a la leche en una relacion volumen de leche a granos de 10 a 50 veces. Sustituye los granos con una taza de sopa de Kefir comprada si es necesario. Deja que la mezcla se fermente en una habitacion calida, a temperatura ambiente, durante 24 horas.
Paso 3
Forra el colador con una tela de lino o con filtros de cafe. Coloca el colador sobre un recipiente profundo. Vierte el kefir en el colador y deja que se cuele durante toda la noche o hasta que el residuo del queso tenga la consistencia que prefieres.
Paso 4
Quita los granos de kefir. Secalos para reutilizarlos en la preparacion de la proxima tanda de quedso.
Consejos y advertencias
Evita el contacto con utensilios de cocina metalicos, ya que pueden afectar el proceso de fermentacion.
Añade un poco de crema a la leche pura para obtener un queso mas rico.
Si prefieres, calienta el Kefir a fuego lento antes de la separacion. Evita calentarlo demasiado, ya que este proceso seca el queso.
Para preparar quesos Kefir vegetarianos, sustituye la leche de origen animal con leche de soja, de arroz o de coco.
Añade dos gotas de jugo de limon a la leche pura para iniciar la fermentacion si no consigues Kefir o granos de Kefir en las tiendas.
Mezcla el queso con hierbas o frutos del bosque para obtener un producto untable delicioso.
Asegurate de que tu proveedor de leche pura realice los controles sanitarios a sus vacas, ovejas y cabras y de que tenga un proceso estrictamente higienico para la produccion de leche.