Desde que tenemos la suerte de disponer de leche fresca (de cabra), hacemos nuestro propio yogur casero bajo en lactosa. Hacer yogur partiendo de leche fresca es facilísimo.
A diferencia del yogur de cabra de las tiendas, este yogur es suave y nada ácido. Esto es porque las cabras de los vecinos no se alimentan igual que las cabras que viven en altos riscos de las montañas, en donde no hay grandes prados.
Estas cabras, tienen la suerte de disponer para sí mismas, de varios prados llenos de verde y tierna hierba. Así que la leche que dan se parece bastante a la de vaca. Solo que nos sienta mejor.
Culturas
Las culturas son las bacterias necesarias para convertir la leche en yogur. Puedes comprarlas en polvo o simplemente añadir yogur.
Nosotras añadimos yogur natural de vaca, ecológico. He probado con yogur de cabra, pero el resultado ha sido un yogur extremadamente ácido, incomible, al menos para nosotras. A mis perros y gato parece que les gusta así y dicen que está muy rico muchas gracias.
Por eso optamos por echar yogur de vaca. Más adelante, me gustaría hacer pruebas con culturas en polvo y también granos de kéfir.
Yogur Casero sin yogurtera {Con termo}
Yo pensaba que necesitaría una yogurtera para hacer el yogur y eso era un chasco ya que no disponemos de electricidad las 24h del día.
Buscando con Google encontré recetas de yogur hechas en ollas y luego envueltas en mantas. Me encanta Google. Se me ocurre algo. Lo busco. ¡Y existe! Con instrucciones paso por paso. Increíble.
Se lo comenté a mi madre y me dijo que ella había hecho yogur así. No sé porqué no le pregunté antes a ella. ¿Tan acostumbrada estoy a Google que busco ahí en vez de preguntar a la gente que me rodea? Pues sí, para que nos vamos a engañar.
La idea general para hacer yogur es conseguir mantener la temperatura durante 6-8 horas. Nosotras queríamos conseguir mantener esa temperatura durante 24 horas. Sí, 24 horas. Luego te cuento por qué.
Así que se nos ocurrió (bueeeno»¦ se le ocurrió a mi madre) usar un termo, ya que este mantendría la temperatura durante todo el proceso.
Yogur bajo en lactosa {fermentado durante 24 horas}
Para conseguir un yogur casero bajo en lactosa nada más fácil que dejar el yogur en el termo durante 24 horas. Esto hace que las bacterias tengan el tiempo suficiente para literalmente comerse toda o casi toda la lactosa.
Contra más tiempo lo dejes más líquido y ácido se vuelve el yogur. Como no queremos tener que darles más yogur casero a los bichos lo dejamos justo 24 horas. El yogur resultante sale suave y cremoso, pero no espeso como el de las tiendas.
Una última cosa, no te pienses que este yogur es como el de las tiendas. A esos yogures generalmente se les añade algún tipo de goma o espesante para hacer que la textura sea casi como la de un flan. El yogur casero es de textura algo más liquida.
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Yogur casero bajo en lactosa {sin yogurtera}
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Tiempo de Preparación
30 mins
Tiempo de Cocción
Tiempo Total
30 mins
El yogur casero es muy fácil de hacer y el resultado merece la pena, tanto por su sabor, como por sus propiedades.
Autor/a: Yedah Merino (www.delissin.com)
Tipo de Receta: Básicos
Para: 1l
Ingredientes
1l leche de cabra fresco
1 yogur natural de vaca, menos 1 cucharada
1 termo
Instrucciones
Como la leche que tenemos es fresca, primero la pasteurizamos suavemente.
Para ello se echa la leche en un cazo y se pone a fuego suave.
Cuando alcance los 60 º apaga el fuego y deja enfriar.
Cuando alcance la temperatura de la sangre podrás mezclarla con el yogur. Para saber cuando ha alcanzado la temperatura de la sangre metes un dedo limpio en la leche. Ésta debe estar caliente, pero, también tienes que poder aguantar contando hasta 10 y sin quemarte.
Para mezclar la leche con el yogur, aparta un poco de leche en un tarro de cristal y echa el yogur dentro. Tapa el tarro y agita bien.
Vierte esta mezcla en la cazuela de la leche y remueve.
Echa la leche al termo y cierra.
Nosotras envolvemos el termo en un par de mantas, por si acaso 🙂