Desuerado del gel ácido o láctico Al ser un coágulo cuya proteína está fuertemente desmineralizada y unida entre sí por enlaces débiles y formando redes estratificadas, su cohesión muy permeable…
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La leche de vaca en la alimentación del niño: ¿necesaria o causa de problemas? A diferencia del resto de mamíferos, el ser humano consume la leche de otras especies animales…
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El gran auge del deporte y la actividad física también está cambiando varias cosas en los negocios de alimentos. Uno de ellos es el lanzamiento de productos especializados para la…
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El consumo de lácteos en México es de unos 15,000 millones de litros al año, con un consumo per cápita de leche de 370 mililitros, cantidad menor a la recomendada…
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Desuerado del gel mixto La gran mayoría de los quesos son el resultado de una coagulación mixta, dando lugar a quesos o pastas mixtas. Las propiedades de estos geles y…
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Calcio: Los vegetales verdes, como la col y el brócoli, son mejores que la leche como fuentes de calcio. Contenido de grasas*: Los productos lácteos, excepto las variedades descremadas, tienen…
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Uno de los factores que mayor influencia ofrecen dentro de los múltiples aspectos de la industria de la leche es el microbiano. Los gérmenes vivos: Bacterias, levaduras y mohos, bien…
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Si planteamos esta pregunta, normalmente, la gente responderá que la leche es de color blanco. Hasta ahí casi todos de acuerdo. A raíz de un correo electrónico que me envía…
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Una especie de conciencia antilácteos está permanentemente presente en nuestro entorno haciendo recaer sobre el consumo de leche miles de aspectos negativos para la salud. Este posicionamiento antilácteo al que…
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RESUMEN La coagulación enzimática de la leche es una etapa fundamental en la elaboración de queso. Su control online tiene por objeto la determinación del tiempo de…
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