Es uno de los lacteos mas antiguos del mundo, muy popular en Rusia, Europa del Este y Turquia, ya que surge de la fermentacion de la leche con hongos y bacterias de la region del Caucaso.
A veces se lo confunde con el yogurt bebible, porque su consistencia es muy similar, pero su diferencia es que, ademas de bacterias, el kefir tiene levaduras. Esto le da una textura esfervecente, de alli su nombre, que significa espuma.
Es un alimento probiotico, es decir que tiene bacterias vivas, muy beneficiosas para la flora intestinal. Pero su desventaja es que en nuestra region es un gran desconocido. Sin embargo, hay algo que puede solucionar este problema: al igual que el yogur, el kefir se produce fermentando leche con mas kefir, por lo tanto, si lo conseguimos una vez, podemos guardar un poco para obtenerlo nuevamente.