El kefir de leche es originario de las montañas del Caucaso en Europa del Este, es un producto lacteo fermentado probiotico. El hongo de kefir se parece en el aspecto a una coliflor pero un poco mas gelatinoso. La bebida que se prepara con este hongo es el llamado kefir, parece un yogur pero de sabor mas acido y un poco burbujeante.
El kefir
Para que es bueno?
La mayoria de las investigaciones se han hecho en Rusia y en Europa del Este, en la ciencia occidental estan empezando a estudiarlo. Segun Food Science and Technology Bulletin: Fu, Volumen 2 es bueno para:
Estimular es sistema inmune: al ser un probiotico (alimenta nuestra flora intestinal) ayuda a nuestro sistema inmune.
La inhibicion del crecimiento de tumores: algunos investigadores encontraron que retrasaba el crecimiento de tumores.
Pueden ingerirlo los intolerantes a la lactosa: las personas intolerantes a la lactosa pueden consumirlo, proporcionandoles un gran numero de bacterias beneficiosas para la salud.
Propiedades antimicrobianas: los acidos que se producen en la fermentacion tienen importantes propiedades antimicrobianas, incluso cuando empieza la fermentacion.
Comportamiento de bacterias de kefir en el tracto gastrointestinal: al estar basado en la leche, el pH de la misma hace que pueda pasar por el estomago las bacterias y llegar a la flora intestinal con mas facilidad que otras bacterias, mantiene mas bacterias en nuestro sistema inmune (80% de nuestro sistema inmunologico esta en nuestro tracto digestivo).
Mejora el colesterol: segun investigaciones el consumo de kefir reduce significativamente el colesterol total.
Como se prepara?
En un recipiente cerrado se coloca el hongo de kefir cubriendolos con leche pero sin que llegue hasta arriba para poder crear la fermentacion ya que el dioxido de carbono tiene que salir. Se deja entre 24 a 48 horas a temperatura ambiente o en la nevera.
Para tomarlo se cuela el kefir para quedarnos con el hongo, y volver a empezar el proceso.
Tres veces al mes hay que lavarlo con agua mineral, es muy importante que no sea con agua del grifo ya que tiene mucho cloro y lo mataria.
Como conservarlo si nos vamos de viaje?
Si nos vamos una semana de viaje podemos conservarlo en la nevera y en vez de leche le echamos agua con azucar. Si vamos a estar mas tiempo fuera se puede congelar, para ello se lava con agua no clorada, luego se seca muy bien con papel absorbente y se envuelve en film transparente para poder congelarlo. Cuando volvamos tardara en volver a fermentar correctamente, los primeros kefires que salen hay que tirarlos ya que todavia no saben bien.
Y si no tomamos leche en casa?
No importa, puedes hacerlo con leches vegetales como la de avena, almendra, arroz, soja, etc.