Siguiendo la pista al kefir que he enviado y por lo que me comentan parece que tenemos los kefir en plena produccion, han llegado vivos aunque algunos algo maltrechos.
Como veo que no soy capaz de mantener el blog y a la vez preparar el archivo con las recomendaciones que prometi, voy a matar dos pajaros de un tiro y unificar el tiempo de ambas tareas, ademas asi podemos poner en comun ideas de recetas!!
kefir significa
Los que hacemos kefir debemos de parecer de otro planeta para los ajenos a esta maravilla de la naturaleza. Y cuanta mas informacion encuentro mas me gusta el hecho que sea un ingrediente mas en mi dieta. Ademas estos dias he comprobado en propias carnes lo importante de tener un buen sistema inmunitario que funcione de forma efectiva y rodeada de gripes estomacales he pasado indemne. Bien por mi!!
Estos dias (debido a noticias de mi entorno) me estoy dedicando al cancer e intolerancia a la lactosa y en ambos campos el kefir tiene mucho que decir, aun no se esta investigando todo lo que se debiera (ya conocemos quien paga) pero desde luego los resultados estan siendo alentadores.
Pero bueno basta de charlataneria, ahi van unos cuantos consejos para disfrutar del kefir:
– Lo primero y mas importante es no lavarlo con agua con cloro o fluorada. Hay que usar mineral o al menos no tratada (fuentes de agua potable). Y solo se lava cuando haya crecido mucho y decidas congelarlo o darselo a alguien.
– Importante para el kefir tambien es utilizar siempre utensilios de plastico, silicona o madera. Nada metalico debe estar en contacto con el hongo.
El frio los aletarga (bajo 0ºC)
El calor los mata (superior a 40ºC)
– Cuando quieras ralentizar su crecimiento o vayas a estar unos dias fuera de casa lo mejor es meterlo en la parte baja de la nevera en el mismo envase donde lo fermentas.
– Si quieres consumirlo con otros ingredientes debes saber que son bacterias, por lo que si sometes el kefir a calor las bacterias mueren y el efecto beneficioso ya no es tal. Ademas no debes usarlo con alimentos de conocido efecto antibiotico, esto es por ejemplo el aceite de coco, miel, ajo.
Que no les de la luz directa.
No les dejes sin comida
Ni los exprimas
Tiempo de fermentacion
La produccion de kefir es una cuestion de equilibrio entre estos factores:
– La cantidad de granos, mas granos = uso mas leche o por menos tiempo
– La actividad de los granos: menos activos consumen menos leche
– Cantidad de tiempo: menos tiempo con mas granos o utilizar menos leche
– Temperatura caliente: crecen y trabajan mas rapido
– Tapa cerrada o tapa abierta: da leche carbonatada o no carbonatada
El tiempo comun de la fermentacion total es de alrededor de 24H. Cuando tengas mas experiencia, sabras como ajustar los factores y obtener siempre la misma calidad de kefir que te gusta.
– Para hacer yogur es mejor fermentarlo mas horas hasta que veas el suero separado de la leche. No es raro que a las 48h (dependiendo de la temperatura ambiente) de estar fermentando el kefir este flotando sobre un liquido amarillo, ese es el suero y al colarlo puedes reservarlo para hacer queso.
– Si colocas la leche kefirada en la nevera va a seguir fermentando, no te extrañes si se corta, eso significa que esta bien hecha y que las bacterias estan vivas.
Para el estreñimiento:
– Dejalo fermentar 24h aproximadamente y consumelo por la noche, durante 2 a 4 semanas, se trata de regenerar la flora intestinal que pueda estar dañada por gluten o medicacion antibiotica.
Nutricionalmente hablando el kefir es igual que un yogur, misma cantidad de proteinas 3,3g, grasas 3,5g e hidratos 4g, pero con muchas mas bacterias beneficiosas.