Que es el Kefir?
El Kefir es un producto lacteo fermentado. La palabra kefir se dice que tiene su origen en la palabra turca Keif , que significa sentirse bien . El origen del Kefir se remonta muchos siglos atras, a los pastores de las montañas del Caucaso. Hoy en dia hay un gran interes en el kefir y la investigacion de probioticos y sus beneficios para la salud de las leches fermentadas como el kefir.
La cultura del kefir
Hay dos tipos principales de kefir: el kefir de agua – de aspecto transparente – y el kefir de leche – granos de color blanco o crema, parecidos a la coliflor. Una diferencia del kefir de agua con respecto al kefir de leche es que no necesita lacteos para que produzca la fermentacion, pudiendo beneficiarse de el las personas veganas o intolerantes a la lactosa
Kefir y Salud
El kefir tiene muchos beneficios para la salud ya que tiene propiedades antibioticas y antifungicas. Ha sido utilizado en el tratamiento de una variedad de problemas, incluidos los trastornos metabolicos, aterosclerosis, alergias, tuberculosis, cancer, mala digestion, candidiasis, osteoporosis, hipertension, el VIH y las enfermedades del corazon.
Ademas de las bacterias beneficiosas y la levadura, el kefir contiene muchas vitaminas, minerales, aminoacidos y enzimas. Especialmente calcio, fosforo, magnesio, vitamina B2, vitamina B12, vitamina K, vitamina A y vitamina D. El triptofano, uno de los aminoacidos esenciales abundantes en kefir, es bien conocido por su efecto relajante sobre el sistema nervioso.
La abundancia de enzimas tiene mas beneficios para la salud, especialmente para las personas intolerantes a la lactosa, muchos de los cuales pueden tolerar el kefir sin dificultad.