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El kefir es una bebida de leche fermentada que procede del Caucaso y que tiene multitud de supuestos beneficios para nuestra salud. Se trata de una bebida probiotica, es decir, que se elabora gracias a la accion de bacterias buenas que acidifican la leche y le dan una textura y sabor especiales. Existe cierta confusion sobre si el kefir es un cultivo lactico (cepas de bacterias) o un hongo que crece dentro de la leche y que tiene forma de coliflor. En realidad es lo primero, un cultivo lactico pero con el tiempo, se puede desarrollar dentro de la leche lo que se denominan nodulos de kefir, un hongo que vive en la leche y mantiene vivos los cultivos. En este caso haremos el kefir a partir de fermentos liofilizados, que se presentan en sobrecitos cerrados al vacio. En el video tambien se explica como hacer resembrados, lo que hace que un sobrecito de fermento nos de para hacer mucho kefir que podremos consumir durante muchas semanas.
Ingredientes
3 litros de leche (puede ser entera, desnata o semidesnatada)
1 sobrecito de cultivos de kefir