Pese a su extraño nombre y ser un gran desconocido en cuanto a comerciales se refiere, el kefir no es mas que un hongo en forma de granulos muy semejantes a la vista a los de una coliflor. Este hongo se nutre a traves de leche fresca de vaca o de cabra, lo que junto a sus bacterias y levaduras se transforma en una bebida de leche fermentada muy semejante al yogur pero que no tiene nada que ver en su composicion ni en su sabor, ya que el sabor del kefir es mucho mas agrio.
Por su lugar se procedencia se conocen algunas regiones del Caucaso, pero debido a su pronta reproduccion, es facil encontrarlo ya en cualquier lugar. Se suele regalar conforme va creciendo, ya que lo hace de forma muy abundante y en muy poco tiempo, por ello es mas facil pedirlo a alguien que comprarlo en grandes superficies, ya que no es un producto que tenga gran rentabilidad comercial. Lo mas extendido en los ultimos años, es la elaboracion casera del kefir a traves de granulos naturales regalados, aunque tambien se vende en muchas herboristerias.
kefirEl kefir es un hongo con forma semejante a la coliflor.
Existen dos tipos de kefir, el de leche y el de agua. La diferencia entre ambos es simplemente el medio en que se adaptan. Mientras que los beneficios del kefir de agua son mucho mas fuertes y mayores, el mas conocido es el kefir de leche, que tiene la textura mas parecida al yogur y un sabor mucho mas apetecible al paladar. Se puede tomar de muchas formas: junto a yogures y batidos, como condimento, como bebida, etc.
Beneficios y propiedades del kefir
Con un consumo regular del kefir, seran muchas de sus propiedades las que ayuden a tu cuerpo a mantener una buena salud, ademas de prevenir algunas enfermedades.
Al tratarse de una mezcla de bacterias y levaduras, son muchos los beneficios que nos proporciona. En aspectos generales nos aporta grandes fuentes de calcio, hierro y vitaminas del grupo B y K y es rico en aminoacidos. Adentrandonos en los beneficios de sus propiedades, podemos saber que el kefir:
1. Fortalece el sistema inmunologico.
2. Ayuda a prevenir infecciones intestinales debido a su alto contenido en vitamina A. Ademas ayuda a disminuir los dolores de estomago y elimina los jugos gastricos, entre otras funciones.
3. Combate la anemia por sus propiedades de minerales como el hierro.
4. Es un gran antioxidante, por lo que ayuda a los tratamientos antiedad y mejora el aspecto y la elasticidad de la piel.
taza de kefirAyuda a evitar gastroenteritis, gases y dolores de estomago, es antioxidante, contiene mucho hierro…
Como conservar
Al tratarse de un hongo convertido en bebida fermentada a partir de leche, hay que tener especial cuidado con la forma en que vamos a conservar en casa los granulos de kefir. Podemos conservarlo de varias formas:
En la nevera o congelador. Para ello hay que tener en cuenta que tienen que haber sido escurridos previamente de la leche y que se guarden en un bote de cristal o en una bolsa de plastico, nunca en madera o aluminios. Si decidimos conservar el kefir en la misma leche en la nevera, tendriamos que tener en cuenta que debemos estar cambiando dicha leche cada ciertos dias, ya que de lo contrario el cultivo dejaria de alimentarse.
Secado o deshidratado. Si vamos a estar sin tomar leche kefirada unos dias pero queremos conservar los granulos, otra forma de mantenerlos sin que esten frios es previa deshidratacion. Para ello habra que secarlos bien con papel de cocina y mantenerlos en un sitio donde haya ventilacion. Habra que ir removiendo los granulos de kefir hasta que haya dejado de ser una masa pegajosa para convertirse en unos granulos cristalizados. Hay que tener en cuenta que el tiempo de secado siempre dependera del clima del sitio en que nos encontremos, de la ventilacion que tenga el lugar y de la humedad ambiental. Cuando queramos volver a obtener el kefir para consumir no necesitamos mas que cubrirlos de agua/leche a temperatura ambiente hasta que vuelva a conseguir su textura gelatinosa.