Receta por intercambios: Kefir casero

El kefir es una bebida generalmente hecha a partir de la leche fermentada con una mezcla compleja de bacterias y de levaduras. Son estos microorganismos los responsables de que este producto posea cualidades muy interesantes. Por ello, desde Medicadiet, queremos explicar sus beneficios y como elaborarlo en casa.

Composicion y beneficios del Kefir

El kefir (la leche kefirada) tiene una composicion similar a la de la leche ya que es un producto derivado de ella. No obstante, la fermentacion dual de bacterias y levaduras hace que este producto posea algunas propiedades:

contiene la misma cantidad de proteinas que la leche pero las del kefir tienen un mayor valor biologico ya que son mas asimilables.

desdobla la lactosa en glucosa y galactosa para que pueda ser absorbida por el intestino delgado. Por tanto, puede consumir con personas con intolerancia a la lactosa.

contiene las mismas cantidades de vitaminas y minerales que la de la leche, pero debido a la acidificacion, se forman sales minerales que contribuyen a facilitar la asimilacion de estos elementos.

contiene acido lactico y microorganismos que ayuda a regenerar la microbiota intestinal.

facilita la secrecion salivar y de jugos digestivos, por lo que favorece la digestion de los alimentos.

estimula el peristaltismo, es decir, los movimientos intestinales por los que se favorece la expulsion de las heces.

Por todas las razones expuestas anteriormente, los pacientes con ulcera de estomago, colitis ulcerosa, estreñimiento e intolerancia lactica pueden beneficiarse de este producto.

Elaboracion de la leche kefirada

La diferencia entre el kefir y el yogur se encuentra en las cantidades pequeñas de CO2, de alcohol, y de moleculas aromaticas que le conceden al kefir su sabor acido y la presencia de gas. Esto es consecuencia de que en el Kefir intervienen 7 bacterias (mas las levaduras), frente a las 3 o 4 del yogur.

Aunque tambien existen el kefir de agua y de te o Kombucha, en este articulo, nos centraremos en el mas famoso, el de leche. Aqui tienes los pasos a seguir:

Coloca la cantidad de leche a fermentar en un envase de plastico o de vidrio.

Cultiva los nodulos de Kefir en la leche. La relacion entre nodulos y leche afectara el tiempo de fermentacion y calidad de la leche kefirada.

Espera hasta que fermente. Los tiempos de fermentacion dependeran de la relacion nodulos y leche, de la temperatura (de la leche y ambiental) y del tipo de leche. Lo ideal es dejar fementar durante unas 24 horas. De vez en cuando, remueve suavemente durante la fermentacion, cada 6 u 8 horas aproximadamente. Es importante que la cuchara no sea metalica. Cierra y depositalo en un lugar oscuro, ya que las vitaminas A y B2 de la leche pueden verse afectadas por la luz.

Una vez fermentado, separa los nodulos de leche mediante un tamizado. El producto final es un liquido blanco viscoso, con sabor acido y dulce. En refrigeracion puede durar de 3 a 4 dias.

200 ml de Kefir = 1 LA

Ya conoces todos los beneficios del Kefir y lo sencilla que es su elaboracion casera. Animate a probarlo!