No se te antojan unas magdalenas nutrtivas, baja en grasas y que ademas te ayuden a evitar contagios y enfermedades? El Kefir es una especie de yogur muy apreciado en todo el mundo por sus propiedades terapeuticas y muy favorables para el cuerpo, ya que es uno de los alimentos probioticos que favorecen altamente la salud intestinal.
El kefir es un fermento o leche acida elaborado de forma artesanal mediante un proceso en donde se la agrega al agua o la leche distintas levaduras y bacilos, las cuales no soporta los procesos industriales. Es un alimento cremoso, similar al yogur, el cual se conoce desde la antiguedad en Europa.
La elaboracion del Kefir no es demasiado compleja pero si no se hace correctamente nunca obtendremos esta especie de yogur tan popular y tan delicioso. Suele llegar a nuestras manos a traves de un amigo ya que en la mayoria de paises no se comercializa.
Elaboracion del kefir
Ingredientes
¾ l. de leche.
150 g. de nodulos de kefir.
1 recipiente de vidrio de 1 litro.
Nota: Para la primera vez que hagamos el kefir necesitamos una cucharada sopera de nodulos y un cuarto de litro de leche. Poco a poco los nodulos iran creciendo y podremos añadirle mas leche. Tambien dependeran las proporciones de si preferimos que sea mas claro o mas espeso.
Elaboracion
1. Ponemos la leche, a temperatura ambiente, en el recipiente. Añadimos los nodulos de kefir, lo tapamos y dejamos reposar.
2. Colamos los nodulos de kefir. El kefir tendra un efecto astringente si lo colamos pasadas 36 horas y suavemente laxante si lo colamos pasadas 24 horas.
3. Una vez colado, lo volvemos a introducir en la leche.
4. Conservacion del kefir: es conveniente lavar el nodulo y el recipiente con agua una vez por semana.
5. Debemos preservarlo de excesos de frio o de calor.
6. Para hacer el proceso de fermentacion mas lento, si estamos unos dias sin tomarlo, podemos ponerlo en la nevera. Si vamos a estar mas de una semana sin tomarlo, podemos conservar los nodulos en agua y en la nevera. Para reactivarlos podemos dejarlos 2 o 3 dias con la misma leche.
7. Hay que tener en cuenta que: Los utensilios que utilicemos para preparar el kefir (un recipiente y un colador), mejor que no sean de aluminio, porque este material no es estable en medio acido, como es el kefir, y podria transferirle particulas nocivas.
8. Para la elaboracion del kefir, no debemos usar leche que este a mas de 35º, ya que podemos alterar las bacterias y levaduras de este. La temperatura ideal es la ambiental. Con mas calor se acelera el proceso y con mas frio se retarda.
9. El kefir, aporta los beneficios de la leche sin dificultar el proceso digestivo. Regenera la flora intestinal y tiene efecto antibiotico y antivirico. En uso externo es un poderoso antiseptico que ayuda a curar heridas.
Preparar kefir para consumir en verduras y sandwiches
Ingredientes
2 tazas de kefir fresco
1 perejil fresco, tajado
½ cebolla fresca, picadita
1 ajo fresco, tajado finalmente
1 sal del mar.
Un chorrito de aceite de sesamo.
1/4 herbamare
Goma del xanthan del 1/2 chucharadita.
Procedimiento
1. Combine todos los ingredientes (excepto goma del xanthan) y mezcle a conciencia.
2. Agregue lentamente la goma del xanthan y continze mezclando hasta que la mezcla espesa.
3. El sabor completo se convertira despuis de 6 a 8 horas.
MAGDALENAS de Kefir
La receta original lleva nata, la cual se ha sustituido por kefir
Ingredientes
350 grs. harina integral
250 grs. Azucar morena, poca
250 grs. aceite de girasol
100 grs. kefir
4 huevos
1 sobre levadura Royal
una pizca de sal de mar
ralladura de un limon
3 cucharadas de cacao en polvo
Instrucciones
1. En el bol, pongo los huevos y el azucar y bato hasta que blanqueen, agrego la ralladura de limon, el aceite y el kefir y sigo batiendo hasta conseguir una crema.
2. Pongo la harina, la sal , y el cacao y la levadura y la voy incorporando en forma de lluvia sobre el batido, y con la ayuda de una lengua mezclo todo con cuidado para que el batido no se baje.
3. Lleno 3/4 parte de las las capsulas de papel, le pongo un poco de azucar en el centro.
4. Precaliento el horno arriba y abajo a 250º, meto la bandeja en el centro y bajo la temperatura a 210º durante 15 minutos aprox. o hasta que esten dorados.
Yogur de soja (kefir)
Ingredientes
Kefir, una taza de granos
Un litro de soja industrial y biologica o un litro de soja fabricada en casa
Un colador de metal
Un colador de tela (una manga)
Preparacion
1. Dejamos el Kefir en remojo en la soja durante 24 horas fuera de la nevera o el refrigerador. Pasado este tiempo se habra cuajado, separandose el suero del cuajo de soja.
2. Lo colamos primero con un colador normal para separar los granos de kefir de la soja licuada, y los guardaremos para proximas utilizaciones. La bebida que sale ha de colarse otra segunda vez con un colador de tela o una media y dejar escurrir una horas hacia abajo el suero, que puede utilizarse para beber porque es muy energetico, aunque su sabor es fuerte.
3. Lo que queda en la malla es el yogur de soja. Es excelente, y sustituye perfectamente al yogur normal. Lo pueden tomar los niños desde los 9 meses si no se les quiere dar yogur de vaca.
4. Una vez colado, sale un cuarto de litro de yogur. Depende del tiempo que se tenga colando en la tela (si conserva mucho liquido). Si queda muy espeso se puede añadir algo del suero que quedo. En todo caso se espesa al gusto, y se pueden añadir sabores de naranja o canela a la soja antes de colarla. Salud. Si quereis alguna indicacion mas, escribidme al correo electronico.
Bollos de kefir
Ingredientes
400 gr. de harina
100 gr. de leche kefirada
100 gr. de agua
80gr. mantequilla
50gr. de miel
1/2 cta. de sal
1 sobre de levadura de panadero
Huevo batido para pintar
Unos fideos de chocolate (opcional)
Procedimiento
1. Poner 100 de leche kefirada con 150gr de harina en un recipiente, mezclar bien y dejar tapado con un film transparente durante 12 a 24 horas Poner la esponja y con la levadura miel la mantequilla y agua en la Th y programar 1 minuto vel 2.5 temp. 37º.
2. Añadir la harina y la sal y programar 3 min. vel. Espiga
3. Dejar levar en el vaso y despues dar forma que te guste, dejando levar nuevamente bien tapado con film transparente para evitar que se reseque cosa que nos provocara una costeza gruesa y un levado pobre. (Si se quieren rellenos de nutella pues aplanar la masa y en el centro poner la crema de choco y luego cerrar el bollito de manera que quede en el centro.)
4. Pintar con huevo batido y espolvorear con azucar o fideos de chocolate.
5. ornear a 250º con el horno precalentado unos 10 min. esto depende de los hornos hasta que los veais doraditos