Los tibicos, hongos del Tibet u hongos tibetanos, popularmente conocidos como kefir de agua, son una mezcla de bacterias y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacaridos creada por bacterias.1 2
Asi como con los granos de kefir (bulgaros), los microbios presentes en los tibicos actuan en simbiosis para mantener un cultivo estable, semejantes a masas gelatinosas compactas de color blanquecino o amarillento, translucidas u opalescentes de forma irregular y tamaño variable. Los tibicos pueden fermentar en diversos liquidos azucarados, alimentandose del azucar para producir acido lactico, etanol y dioxido de carbono, lo que hace que el agua este carbonatada.3
Los tibicos se encuentran alrededor del mundo, sin que sean exactamente igual en dos culturas.
Tibicos una maravilla para la salud
OTROS NOMBRES
Los tibicos son tambien llamados tibis, tibiches, kefir de agua, bulgaros de agua, granillos, granizo, hongos chinos, granos de agua de kefir, granos de azucar de kefir, cristales japoneses de agua, pajaritos y abejas de lafornia. En otros idiomas kephir, kewra, talai, mudu kekiya, matsoun, matsoni, waterkefir, y milkkefir. En otras literaturas llamados bebees, abejas, abejas africanas, abejas australianas, abejas de gengibre, abejas de vinagre, nueces de cerveza, semillas de cerveza, semillas de cerveza japonesas, planta de cerveza y balsamo de Galaad
Microorganismos
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Los tibicos tipicos tienen una mezcla de Lactobacilos, Estreptococos, Pediococos y Leuconostoc con levaduras Saccharomyces, Candida, Kloeckera y posiblemente otras. El Lactobacillus brevis ha sido identificado como la especie reponsable de la produccion del polisacarido dextrano que forma los granos y que esta dispuestos en dos capas. La capa externa es compacta y en ella se encuentran embebidas bacterias y levaduras, mientras que la interna presenta una estructura esponjosa debido a la acumulacion de CO2 producido durante la fermentacion.3
Las personas que no desean consumir leche, o que tienen una dieta vegetariana, pueden encontrar que el agua de tibicos provee probioticos necesarios sin necesidad de leche o productos cultivados con te como la kombucha. Si se embotella, el producto terminado producira una bebida carbonatada; por ello, puede ser una alternativa a refrescos (sodas) para niños y adultos.
Uso
Los tibicos se han utilizado para producir bebidas refrescantes de bajo contenido alcoholico y acetico cuando el tiempo de fermentacion es corto (2-3 dias), como el tepache de jugo de diversas frutas o piloncillo, pero si la fermentacion se prolonga por mas tiempo (2 a 3 semanas) se produce el vinagre de tibicos.
CLASES
El Kefir de Agua
El kefir de agua tiene casi las mismas propiedades que el kefir de leche pero con la ventaja de que no necesitamos leche sino otros ingredientes.
agua
Que es el kefir de agua?
El kefir de agua es una bebida muy saludable que se obtiene de la fermentacion de varios ingredientes. Sabe como a una limonada pero con gas.
Su ventaja respecto al kefir de leche es que pueden tomarlo los alergicos a la leche o aquellas que no pueden o no quieren tomarla.
Propiedades del kefir de agua
El kefir de agua puede ayudarnos en la mayoria de las enfermedades ya que tiene un efecto, digestivo, diuretico y muy depurativo a nivel intestinal.
Es muy conveniente cuando estamos sin apetito o convalecientes de alguna enfermedad.
Favorece la eliminacion de gases intestinales y digestiones lentas ya que elimina las putrefacciones intestinales.
Puede sernos muy util en los problemas de piel ya que muchos son un indicativo de toxinas.
Con un consumo regular actua como regenerador de la flora intestinal y refuerza el sistema inmunitario.
Muchas personas han observado como les regula el estreñimiento si lo dejan solo 24 horas. Por lo general 48 horas acostumbra a ser el tiempo idoneo para regular la mayoria de las funciones.
Por supuesto si nos ayuda a normalizar muchas funciones puede sernos de gran ayuda para controlar el exceso de peso.
Recordemos, eso si, que no hay ningun alimento ni producto milagro y que solo cuidarnos de un modo mas amplio (dieta, ejercicio, relajacion) es la clave para conseguir grandes resultados.
Elaboracion del kefir de agua
el
Esta bebida es muy especial ya que para empezar no se puede comprar. El ingrediente principal es una especie de nodulos muy parecidos a los del kefir de leche que no se venden sino que alguien te los regala. Podemos preguntar en nuestro herbolario o buscar en Internet (escribid en vuestro buscador: foro kefir agua. Seguro que encontrais muchos sitios donde los regalan y envian por correo)
Necesitaremos un frasco de vidrio (que cierre muy bien para que no se escape el gas) y de boca amplia, a fin de poder poner o sacar los ingredientes facilmente.
Para un litro de kefir de agua necesitamos
1 litro de agua mineral.
3 cucharadas soperas de azucar blanco o integral, miel o fructosa.
1 higo seco (algunas personas utilizan 1 datil o 1 albaricoque seco)
½ limon, cortado en cuatro trocitos.
3 cucharadas soperas del nodulo de Kefir de agua.
Cuando ya tenemos todos los ingredientes dentro, tapamos el frasco, lo agitamos bien para mezclar todos los ingredientes y dejamos fermentar entre 2 y 3 dias. Hemos de tener en cuenta que cada dia que pasa tendra mas gas ya que continua fermentando. Esto hace que a algunas personas les resulte mas o menos agradable y les haga mas o menos efecto. Tendreis que probar ya que no hay una norma fija.
Como tomar el kefir de agua
Cuando ya han pasado los dos dias podemos colar todos los ingredientes y tomar el litro de kefir de agua a lo largo del dia. Lo ideal es tomarlo en ayunas y antes de las comidas ya que asi lo asimilamos mejor. Tambien hemos de encontrar nuestra cantidad ideal. Hay personas que con dos vasos se sienten fenomenales y otras necesitan tres o cuatro vasos al dia.
Aquellas personas que no toleran el gas carbonico de las bebidas, deben primero poner el kefir en el vaso, remover el liquido unos instantes y dejarlo reposar un par de minutos. Normalmente asi ya no queda gas y pueden beberlo lentamente.
Los nodulos o granos de kefir se lavan con agua mineral (sin cloro y sin gas) y podemos empezar de nuevo a preparar mas. Si queremos estar muchos dias sin tomar podemos congelar los nodulos de kefir de agua. Si solo fueran cuatro o cinco dias, podemos dejarlo con azucar y nada mas.
Sabias que el kefir de agua…?
Cada vez que preparamos el kefir, este va creciendo poco a poco. Esto nos obligaria con el tiempo a preparar mas cantidad de liquido. Lo ideal es ir regalandolo a medida que va creciendo.
Tengamos en cuenta que las proporciones de los ingredientes siempre son orientativas y podemos variarlas un poco a fin de conseguir el kefir con el sabor ideal para nosotros.
Recordaros simplemente que como no le molesta la luz os recomendamos que se prepare en un lugar que tengais muy a la vista. Por un lado es muy bonito observar su fermentacion y tambien es un modo de no olvidarnos de el.
link: http://www.youtube.com/watch?v=u7j7ZXgbH7I
APLICACIONES Y DOSIS
Aplicaciones:
Enfermedades de tipo nervioso, ulceras internas, catarros bronquiales, esclerosis, infarto cardiaco, problemas de vesicula, de higado, riñones, ictericia, enfermedades del estomago e intestinos, diarreas, estreñimiento, anemia, dermatitis y eczemas.
El Kefir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuracion del organismo. Se debe beber diariamente, no altera la digestion y pasa muy rapidamente a la sangre. Cuando se tienen afecciones cronicas, se debe beber gran cantidad de Kefir de agua, por la mañana, al mediodia y por la noche, 1/2 litro cada vez.
El Kefir no es un remedio universal. Cuando exista enfermedad, siempre se debe acudir al medico. El Kefir puede ayudar a la Medicina por su efecto desintoxicante en muchas enfermedades.
El Kefir de 24 horas actua como laxante y se debe tomar por la noche, con una duracion de 2 a 4 semanas. En cambio, el de 48 horas, regula.
Tambien normaliza la presion arterial y el control de peso.
Dosis:
Nervios 1 litro diario
ulceras 1 litro diario (desaparecen despues de 2 meses)
Asma 1 litro diario (durante mas tiempo)
Catarro bronquial 1 litro diario
Anemia 1 a 2 litros diarios
Esclerosis 1 litro diario
Dermatitis / Eczemas 1/2 litro diario + aplicacion sobre la parte afectada dejandolo secar.
Cistitis 1 litro diario
Problemas renales 1 litro diario
Afecciones de la vesicula biliar 1 litro diario
KEFIR DE LECHE
leche
El mas extendido es el kefir de leche, con cierto parecido al yogur, aunque la fabricacion del yogur es mucho mas sencilla y rentable. No obstante, poco a poco empiezan a aparecer empresas que se dedican a la comercializacion de kefir, tanto del de leche como del de agua.[cita requerida]
En realidad, el kefir de agua y el de leche son el mismo kefir, con la misma microflora, pero adaptados a medios distintos. Donde existen ciertas diferencias es entre estos y la microbiota del kombucha.
Actualmente se encuentra relativamente difundida la elaboracion del kefir a nivel domestico, mediante personas que regalan los excedentes de nodulos (que crecen progresivamente) a otras.
Origen
El kefir de leche es uno de los productos lacteos mas antiguos que se conocen, consumido durante miles de años, procedente del Caucaso. Los musulmanes lo llamaban Los granos del Profeta Mahoma y era considerado un mana de Ala. Creian que perdia todas sus virtudes si lo utilizaban personas de otras religiones; algunas cronicas relatan que se castigaba con pena de muerte a quien revelase el secreto del kefir a otras tribus extranjeras.
Ya en la antiguedad los campesinos del norte de las montañas del Caucaso preparaban una bebida llamada ayrag, mas conocida como kumis, dejando la leche remansada en odres fabricados con piel de cabra los cuales nunca se lavaban. Segun la estacion, los colgaban cerca de la puerta de la casa, en el exterior o el interior. Se añadia leche fresca para reemplazar al ayrag que se iba consumiendo segun se iba desarrollando la fermentacion. En cierto momento observaron que la corteza esponjosa y blanquecina de la pared interior de la piel era capaz, si se le añadia leche, de dar una bebida distinta y mejorada del ayrag original, la cual se denomino Kefir (Kephir, Kephyr, Kefir).
Se cree que la palabra kefir proviene del turco kief que significa agradable sensacion o sentirse bien, para referirse a la agradable sensacion experimentada cuando se ingiere, y que conlleva ademas la connotacion de bendicion a quien se regala.
Marco Polo ya por entonces en sus relatos lo mencionaba, y en siglo XIX se empezo a utilizar como remedio contra la tuberculosis.
Composicion de la microflora
kefir
La bacterias que se han identificado son:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum
Lactobacillus brevis
Las levaduras u hongos son:
Kluyveromyces marxianus var. lactis
Saccharomyces cerevisiae
Candida inconspicua
Candida maris.
Preparacion
Se introducen en un recipiente de vidrio o cristal la leche y los nodulos de kefir (3 cucharadas de kefir por litro de leche), se cierra con tapa hermetica o un paño de tela con un cordel, y se deja a temperatura ambiente durante 12-36 horas (normalmente 24 horas). Tras este tiempo, se cuela el liquido resultante con un filtro no metalico. Luego se enjuaga el frasco en agua no clorada, y se vuelve a repetir el proceso con mas leche fresca. Cada 3 o 4 dias se deben lavar los nodulos con agua sin cloro, aunque hay personas que no lo lavan nunca o muy pocas veces. Para un kefir mas liquido se añade mas cantidad de leche, y para uno espeso mas cantidad de nodulos. En la velocidad de la fermentacion influye la temperatura ambiente, la temperatura de la leche y la cantidad de nodulos. La leche no debe sobrepasar los 35º y la temperatura ambiental debe ser en torno a los 20º.5
El liquido obtenido, denominado leche kefirada, es una bebida alcoholica de baja graduacion (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura mas suave y sabor ligeramente mas acido.6 Para endulzar su gusto se le suele añadir azucar, canela o miel, aunque es mejor no usar miel ya que debido a sus propiedades antimicrobianas y antisepticas7 podria afectar negativamente al producto reduciendo la poblacion microbiana. Despues de la fermentacion la leche kefirada se puede guardar en la nevera a 4ºC, manteniendose con buena calidad hasta 14 dias.
link: http://www.youtube.com/watch?v=NJSZfS_5WKw
La mayor parte de las veces el producto comercializado como «kefir» contiene mucha menos cantidad de alcohol y gas carbonico, debido a las dificultades en el proceso de envasamiento, y en realidad es mas propiamente un yogur.
KEFIR DE TE: KOMBUCHA
Tibicos una maravilla para la salud
La Kombucha en occidente es un tipo de kefir, en concreto una especie de te endulzado que se elabora mediante fermentacion de una colonia de microorganismos denominada “colonia kombucha†.
Se ha popularizado debido a las propiedades saludables que parece tener, asi como su aparicion en television. Este incremento de popularidad ha hecho que algunas marcas comercialicen la bebida envasada. La biomasa producida durante la fermentacion ha recibido tambien el nombre popular de Hongo Chino.
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-El Kefir de te: Kombucha
Preparacion
Ingredientes.
· 2 litros (8 tazas) de agua.
· 1 taza de azucar blanca (o mejor rubia).
· 2 saquitos (o 4 cucharaditas) de te verde, negro o de hierbas. En China y Japon prefieren el te verde porque es mas bajo en cafeina y es considerado como un remedio contra el cancer.
· 1 kombucha madre (â€hongoâ€) sana.
· 1 taza de jugo fermentado de kombucha (el “teâ€).
· Frascos limpios de vidrio, acero inoxidable, porcelana, ceramica o plastico (que no sean botellas, porque la kombucha necesita una buena superficie de contacto con el aire).
· Tela (una gasa, un repasador o una media de mujer) para cubrir la boca de los recipientes, evitando que el cultivo se contamine pero sin impedir la respiracion de la kombucha. Durante el proceso de cultivo la kombucha debe respirar (absorbe oxigeno y elimina dioxido de carbono).
te
Cultivo
Ponga en una olla al fuego los 2 litros de agua con la taza de azucar. Al romper el hervor apague el fuego y ponga los dos saquitos de te. Cuando luego de varias horas este frio quite los saquitos de te (o cuele la infusion si utilizo te en hebras). Vuelque esta infusion en el frasco. Eche tambien el vaso del jugo de kombucha anterior y la kombucha madre (el “hongoâ€). Cubra la boca del frasco con la tela. Deje descansar en un sitio oscuro entre 8 y 12 dias.
Durante este periodo se llevan a cabo los procesos metabolicos, biologicos y quimicos que producen una pequeña cantidad de alcohol (0,5 %, como la que esta presente en una cerveza “sin alcohol†y otras bebidas, incluyendo el jugo de manzana). Tambien contiene una pequeña cantidad de azucar que no se descompone. Mientras mas dias se fermente la bebida, habra menos cantidad de azucar y mas cantidad de alcohol. Si se deja fermentar mas de 12 dias, a su vez el alcohol se convertira en vinagre.
Embotellado
Luego de cultivarlo 8 a 12 dias, extraiga la kombucha madre (el “hongoâ€) y pongala en un plato con un poco de su propio jugo. Vuelque todo el contenido del frasco en botellas (que pueden ser de plastico, con tapa a rosca). Si desea almacenarlo en botellas de vidrio se recomienda que posean tapon de corcho para evitar que la botella se rompa por la acumulacion de dioxido de carbono (CO2).
Si es necesario lave los frascos y preparelos para criar un cultivo nuevo.
Mantenga la kombucha embotellada fuera de la heladera por lo menos cinco dias mas. La actividad de las bacterias benignas se detendra por la ausencia de aire, pero las levaduras continuaran trabajando. Si la botella esta bien cerrada, el gas producido por la actividad de las levaduras no podra escapar y la kombucha se volvera efervescente. Despues de pocos dias las levaduras dejaran de producir gas y podra mantener las botellas en la heladera, mientras las va consumiendo.
El sabor de la kombucha se parece al de la sidra de manzana o al jugo de tamarindo, y puede tener un poco de olor a vinagre.
Usted notara que la kombucha se renueva rapidamente, creando nuevas capas de cultivo. Cuando el grosor supere los 3 o 4 centimetros, separe las capas mas oscuras del fondo. Pero no las elimine. Si no puede regalarselas a alguien, utilicelas como cataplasmas o como abono.
link: http://www.youtube.com/watch?v=LrkjeE7rgCA
Consejos
Lo que hay que hacer inmediatamente: Sacar el hongo del embalaje. Si lo quiere conservar ponerlo en un vaso de mermelada limpio, sumergido de agua en el refrigerador. Cerrar con una tapa entera (no de plastico o de aluminio). Antes de usar el hongo de nuevo dejar llegar a temperatura ambiental.
– Si trata los hongos como descrito en la receta incluida, no debe tener miedo de desarrollo de bacterias nocivas. Los hongos son muy sanos y vitales. Tienen un mecanismo natural de auto-proteccion y auto-restablecimiento que purifica y protege el ambiente del te).
– No fumar en el cuarto donde esta el hongo. El humo causa la formacion de mohos verdes y fetidos en el cultivo. Conservar el hongo siempre en liquido. Sin liquido el hongo muere rapido. Limpiar los envases seguido con agua caliente sin usar detergentes o soda. ¡Trabajar siempre en manera muy limpia! Tener los atributos para el cultivo separados (incluso el cepillo para fregar los envases).
– El cultivo tiene que tener una temperatura constante de 23 ° C. Si no la fermentacion sera retardada y por ello se pueden formar mohos. Medir la temperatura con un termometro. Nuestra experiencia es que en Europa los mejores resultados se logran a los 23 ° C. Para obtener los 23 ° C se puede hacer asi: Llenar un balde de plastico, cool-box o acuario con agua caliente. Tener la temperatura constante con un elemento calentador de acuario de 25, 50, o 75 Watt. Poner el vaso con el cultivo en el balde. Los dos lados superiores tienen que coincidir. Si necesita poner un plato al reves al fondo del balde y encima del plato, el vaso con el cultivo. El vaso tiene que ser con lados rectos. Llenar la parte recta del vaso al maximo. Los dos liquidos deben tener el mismo nivel.
No tener el vaso en la cocina, la ducha o en el cuarto de dormir. Ventilar el cuarto donde esta el cultivo por lo menos una vez cada dia abriendo una ventana por un periodo de 15 minutos.
– El hongo puede reposar en superficie. Entonces se formara un nuevo hongo encima del mismo. Muchas veces se hunde y se queda en el fondo del vaso. Por lo tanto se formara tambien un nuevo hongo en la superficie. Entre tres a seis dias se puede observar la fermentacion. En la superficie se forman burbujas de color blanco, moreno o transparente. Puede ser que una membrana tinta se forme directamente y despues se engrosa lentamente.
El engrosamiento no procede siempre de una manera uniformada. A veces se forman antes aqui y alla unas islas pequeñas que despues se convierten en membrana. Si su hongo tiene bulbos o coloraciones morenas, no se alarme. Esto no es señal de la calidad de el Kombucha; ademas, el mecanismo de auto-restablecimiento de el hongo puede formar, la proxima vez, un ejemplar intacto y entero.
– Una vez mas: Durante cada cultivo el hongo forma uno nuevo mientras que transforma el azucar y los extractos del te. Esto comienza con una membrana transparente que se sujeta un tanto al interior del vaso. Por eso no se puede mover el vaso despues que la membrana se forme y no se puede poner el vaso en lugar vibrante. La membrana se engrosa lentamente y cuando esta lista se puede usar para el proximo cultivo. Sacarla con manos limpias, lavarla y ponerla en el te frio. Asi usted puede continuar haciendo la bebida Kombucha por toda la vida. Visto su accion preventiva y sobre todo su gusto delicioso tendrian que beber el Kombucha siempre.
– Sabor y olor del Kombucha de buena calidad tiene que parecer a la sidra o al vino Mozel. La bebida contiene mas o menos 0,5% de alcohol. Los acidos lacticos y carbonicos que purifican, determinan tambien sus caracteres poco espumosos. La bebida esta a veces un poco turbia. Esto es ocasionado por el enorme numero de micro-organismos presentes que tienen a cargo el efecto positivo de la bebida. Partes mas grandes como piezas de hongo o fibras se pueden eliminar pasando por el colador. El sedimento en el fondo se puede eliminar una o dos veces por mes.
– El hongo se puede conservar en el te de nuestra receta por algunas semanas o algunos meses. Se engrosa mas y mas gordo y la bebida se pondra mas agria. Esta bebida se puede usar como vinagre, pura o diluida con agua. Por un periodo de tiempo mas corto, unos dias, conservarlo sumergido en agua dentro de un vaso de vidrio, cerrado y en el refrigerador. No renovar el agua.
– El hongo no crece muy bien en te de frutas o te que contienen aceites etereos. Se recomienda usar te especial para el estomago, los intestinos, el higado etc. entonces preparado con una porcion doble de estos tes, por 10 minutos y despues colarlo. Con te verde chino o japones crece el hongo mejor. Sobre todo, tenga la bebida preparada con este te, porque contiene la mas grande de acido glucoranico que es muy importante para la purificacion del organismo (Desintoxicacion). Recomendamos de no mezclar la bebida de una fermentacion normal con una de otro tipo de te.