Siempre ha existido controversia sobre si el ser humano adulto ha de consumir leche de vaca, ya que hay mucha gente con problemas para digerirla, no es asi cuando la consumimos fermentada, de hecho los habitantes de Armenia y Georgia (Caucaso), la consumen de forma habitual gracias al Kefir y su media de vida esta en los 110 años, ademas, no conocen enfermedades como la tuberculosis, el cancer, la ulcera de estomago o las afecciones oftalmicas.
La palabra Kefir significa bendicion en turco, es leche fermentada artificialmente por la accion de los nodulos del Kefir, formados por distintas levaduras y bacilos: Bulgaricus, Sacchoromices kephir y Lactobacillus caucasianus, un hongo unicelular. El resultado es un producto liquido, se produce una fermentacion anaerobia, sin oxigeno, que degrada los hidratos de carbono (lactosa), haciendolos directamente mas asimilables por el organismo. El estomago de los adultos no puede asimilar la leche porque carece de una enzima, llamada renina, que es la que coagula o corta la leche. El Kefir comenzo a usarse con fines curativos a principios del siglo pasado para tratar la tuberculosis.
El Kefir es de mas facil digestion que el yogur, ya que el cuajo esta fraccionado en pequeñas particulas mucho mejor digeridas por los enzimas digestivos. Para obtenerlo se produce una fermentacion alcoholica, a diferencia del yogur, que es por una fermentacion lactica. El yogur favorece la flora intestinal pero el Kefir es un autentico regenerador de la misma, por ello es muy aconsejable el tomarlo despues de haber tomado un tratamiento antibiotico, el Kefir transforma la putrefaccion intestinal en fermentacion lactica, provee al intestino de abundante acido lactico, cuya accion convierte en peptonas los residuos de las sustancias albuminas que llegan al colon.
Es un alimento de gran interes para conservar la salud, tambien para niños, ancianos, personas convalecientes, aumenta la secrecion de los jugos digestivos, favorece como consecuencia la digestion, estimula el peristaltismo, sin generar gases ni dolores, indicado en la ulcera de estomago, colitis ulcerosa, estreñimiento e intolerancia gastrica. Previene y cura el herpes. Se usa en el tratamiento de la anemia, problemas renales, nefrolitiasis, hipertrofia prostatica, artritismo reumatico, asma, bronquitis, anemia. Se aconseja en la cirrosis, colecistitis, colelitiasis y problemas hepaticos ya que ayuda a la produccion de las vitaminas del grupo B y a neutralizar el colesterol.
En las afecciones de la piel, como eccema, psoriasis, micosis, tomar un litro al dia y aplicarlo topicamente en la piel varias veces al dia, dejarlo secar y lavar despues, hacerlo 6 veces al dia. En las infecciones vaginales
El Kefir de 24 horas actua como laxante y el de 36 como astringente.
Para preparar el Kefir se echan los nodulos en un frasco de cristal limpio, se le añade leche a temperatura ambiente, no fria, mejor sin hervir, pues el hongo elimina las bacterias dañinas, ,no se debe llenar el frasco hasta arriba, despues se tapa el bote hermetico y se mete en un lugar oscuro a temperatura ambiental de la casa, no muy frio.
Se cuela el liquido y los nodulos se vuelven a echar de nuevo con leche. Los nodulos deben lavarse cada 7 dias con agua templada. Cuando se cuela, debe tomarse lo antes posible, tambien podemos guardar el liquido en el frigorifico, hasta por un maximo de 4 dias.
No se aconseja mezclar el Kefir con proteinas o grasas y si con verduras, frutas o cereales.
Para conservar los nodulos cuando no quieras tomarlo basta con meterlo en agua en la nevera, donde este frio, pero que no se congele.
Para crear mas nodulos, el mismo se rompe y sigue creciendo, para que los seres humanos podamos beneficiarnos de sus innumerables propiedades nutritivas y curativas a lo ancho de nuestro hermoso planeta.