La leche con ensilaje tiene un alto contenido en esporas que pueden desencadenar la fermentación del ácido butírico en el queso. Están particularmente en riesgo los quesos duros y semiduros más maduros. Los quesos suizos tradicionales como Emmentaler AOC, Sbrinz AOP, Gruyère AOP, Appenzeller®, Tête de Moine AOP, Raclette, Tilsiter y otros se elaboran exclusivamente con leche sin ensilaje.
