La vida útil del helado depende ampliamente de las condiciones de almacenamiento del mismo. Lo importante es evitar fluctuaciones de temperatura durante su almacenamiento y distribución, además de lograr un… Leer más »
Luego de la maduración, la mezcla de helado comienza a batirse y congelarse. Este proceso crea dos fases estructurales discretas, millones de pequeños cristales y burbujas de aire dispersas en… Leer más »
El procesado de los productos lácteos posee diferentes objetivos incluyendo algunos o todos los siguientes: Remoción de todo tipo de partículas contaminantes que se encuentren presentes; Eliminación de los riesgos… Leer más »
A pesar de la simplicidad de los ingredientes, la interacción entre los componentes del helado es bastante compleja debido a que es una emulsión, una espuma y una dispersión al… Leer más »
El proceso de pasteurización consiste en calentar la leche a 70-75 °C durante 15 segundos, inactivando o eliminando así los microorganismos potencialmente peligrosos de la leche, aunque preservando la mayoría… Leer más »
El procesado de los productos lácteos posee diferentes objetivos incluyendo algunos o todos los siguientes: Remoción de todo tipo de partículas contaminantes que se encuentren presentes; Eliminación de los riesgos… Leer más »
