El yogurt, palabra que proviene del búlgaro «jaurt» y que significa leche cuajada, es un alimento que se obtiene de la fermentación de la leche por microorganismos específicos como el lactobacillus bulgaricus y el streptocuccus thermophilus.
La acción de estas bacterias desencadena un proceso mediante el cual la lactosa (azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico, lo cual le da al yogurt su textura y sabor inigualable.
Se cree que es originario del Asia Central donde debió fermentarse, por primera vez, gracias a la acción de las bacterias que se encontraban en los sacos de piel de cabra donde los pastores transportaban la leche.
Propiedades nutritivas del yogurt
Es rico en proteínas, enzimas, minerales (como el calcio, el fósforo y el magnesio) y vitaminas como la B 12, A y D. De igual manera, constituye una buena fuente de riboflavina.
Propiedades curativas del yogurt
Su alto contenido en calcio lo convierte en un aliado imprescindible para el fortalecimiento de dientes y huesos. El consumo habitual de yogurt estimula el sistema inmunológico y regenera la flora intestinal.
El yogurt puede ser consumido solo o combinado con otros ingredientes para preparar gelatinas, helados, postres o bien, aderezos para ensaladas, salsas y bebidas. Inclusive se emplea en muchas recetas como sustituto de crema.
Recetas con el yogurt
A continuación algunas recetas con yogurt:
Smoothie de frutillas
4 porciones
Calorías por porción: 222
Ingredientes:
1 Iitro de leche light
2 botecitos de yogurt de fresa de 150 g,
1/2 taza de frambuesas desinfectadas
1/2 taza de fresas desinfectadas
1 taza de hielo
3 cucharadas de azúcar mascabado
4 galletas
Licuar todos los ingredientes y servir en copas altas. Acompañar con galletas.
Ensalada con aderezo de yogurt
4 porciones
Calorías por porción 328
Ingredientes:
4 milanesas de pechuga de pollo, cortadas en tiras
Sal y pimienta
Aceite de oliva
250 g de espinacas miniatura, desinfectadas
1/2 taza de cebolla morada, rebanada
2 tazas de frambuesas desinfectadas
8 fresas desinfectadas y partidas en cuatro
1/2 de yogurt natural
1 cucharada de vinagre de frambuesa o de vino
3 cucharadas de miel de abeja
Salpimentar las tiras de pechuga y asarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
Picar las espinacas toscamente, repartir en platos individuales, acomodar encima un poco de pechuga y decorar con la cebolla, las frambuesas y fresas. En un tazón, mezclar el yogurt, vinagre y miel. Bañar la ensalada con el aderezo al momento de servir.
Frutos con yogurt
4 porciones
Calorías por porción: 382
Ingredientes:
250 g de frutas deshidratadas (manzana, durazno y chabacano)
1/2 taza de pasitas
½ taza de jugo de naranja
1 raja de canela
1 clavo de olor
1/2 taza de yogurt natural,
Granóla
Picar la fruta del mismo tamaño. En un recipiente, colocar la fruta, las pasas, el jugo de naranja, la canela y el clavo de olor, dejar hervir hasta que la fruta esté suave.
Retirar del fuego y deja enfriar.
Repartir un poco de fruta en cada copa, añadir granóla, un poco más de fruta, yogurt y terminar con granóla.
Recomendación
Vigilar atentamente a los niños y a las personas alérgicas porque su reacción puede ser mayor. Acudir al médico urgentemente en el caso que sea necesario.