Hace unas semanas Roberto, un compañero de la grupeta, me hablo del Kefir. Se trata de un hongo con aspecto de coliflor, aunque mas blando, que sumergido en leche (tambien lo hay para agua y para te) a temperatura ambiente durante 24 horas, lleva a cabo una fermentacion que da como resultado una bebida alcoholica de baja graduacion (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura mas suave y sabor ligeramente mas acido.
Hablando con propiedad, el kefir es una combinacion de bacterias probioticas y levaduras en una matriz de proteinas, lipidos y azucares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria ySaccharomyces kefir la levadura (hongo unicelular) mas habituales en el kefir.
Las propiedades que se atribuyen a esta bebida son increibles. Supuestamente regenera la flora intestinal, facilita la digestion y elimina problemas de estreñimiento. Tambien suelen tomarlo algunas personas con intolerancia a la lactosa (deben probar poco a poco) o fabricarlo con leche de soja que, aunque mas liquido y de fermentacion mas lenta, tambien mantiene dichas propiedades. Tambien se usa como complemento alimenticio para regenerar la mucosa del estomago, y topicamente para tratar problemas cutaneos como los eccemas.
Aqui os dejo un listado con los beneficios que se le atribuyen al kefir:
Mejora de la capacidad de asimilacion de los alimentos.
Ayuda en la regulacion del transito intestinal.
Fortalecimiento de las defensas frente a infecciones tanto viricas como bacterianas.
Reduccion de los niveles de colesterol y del riesgo de padecer cancer de colon.
Laxante en el caso de un kefir “suaveâ€, y astringente uno “fuerteâ€.
Para casos de ansiedad se recomienda tomar un litro por dia. En casos graves, continuar durante un año. Supuestamente ayuda a la mejora en casos de falta de sueño y se mejora el apetito, disminuyendo las depresiones.
Para malestares del intestino se recomienda tomar un litro y medio diario, durante el tiempo necesario. El paciente necesita descartar previamente dolencias con un medico.
Para casos de anemia se recomienda tomar un litro por dia. Despues de 3 meses supuestamente la sangre deberia ser normal; en los casos graves, los adultos deberian tomar 2 L. Siempre debe acompañarse uso de supervision medica.
Para eccemas se recomienda tomar un cuarto de litro por dia. Cubrir la piel irritada con kefir y dejarlo secar. Repetir varias veces al dia, lavar y aplicar de nuevo. Tambien podrian curarse los casos cronicos
Catarro de vejiga; esclerosis. Un litro por dia, mejora en los casos mas graves, incluso las esclerosis del corazon. El kefir regula la presion arterial y el peso.
Trastorno de la vesicula biliar. Un litro por dia. El kefir cura de 2 a 6 meses. Sin embargo, si el paciente toma crema y leche, los trastornos pueden aparecer de nuevo.
Dolores de riñones. Primero asegurarse medicamente la benignidad del cuadro. Un litro por dia.
Infecciones. Un litro por dia, combinando con una dieta muy severa. Sin control medico, una infeccion puede desembocar en la muerte.
Hepatitis; congestion. Medio litro diario de kefir, que haya sido cultivado solamente 12 h; tomar antes de acostarse. Se manifiesta mejoria despues de 3 o 4 semanas. Si se regula la digestion, empezar a tomar medio litro de kefir que haya sido cultivado durante 24 h.
Posible reduccion de la intolerancia a la lactosa: un estudio publicado recientemente por el periodico de la Asociacion Dietetica Americana descubrio que la leche fermentada kefir, que es levemente efervescente y tiene una consistencia suave, elimina o reduce los sintomas de la intolerancia a la lactosa en adultos. Asi lo destaco The Food Institute dentro de sus noticias de salud
Como digo, para la preparacion del kefir basta con introducir el hongo en un bote de cristal junto con la leche y dejarlo a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 24 horas aproximadamente. Se puede agitar suavemente de vez en cuando para que se mezcle el suero, que se suele depositar en la zona inferior del recipiente. Pasado este tiempo, se cuela el liquido, que ya se puede consumir, y se repite el proceso con los nodulos de kefir.
La cantidad de kefir aumenta con el tiempo, por lo que periodicamente tendremos que retirar cierta cantidad de este que podemos reservar en la nevera conservado junto a un poco de leche para dar a nuestros amigos o conocidos.