El Kefir fermenta la leche de soja de la misma forma que fermenta la de vaca? Me gusta mucho el yogur y, como estoy planteandome hacerme vegana, me gustaria tener un producto parecido para sustituirlo. He probado los yogures de soja que venden en el herbolario, pero no me gustan porque son dulces y ligeramente gelatinosos, y lo que del yogur me gusta es precisamente la acidez y la consistencia. Tambien me gustaria saber donde puedo conseguirlo. Gracias.
Estimada amiga:
El kefir es un conjunto de fermentos (bacterias y levaduras) agrupados en granulos, con los cuales se realiza una fermentacion de la leche. Aunque se compara con el yogur, la microflora del kefir es mucho mas compleja, y ademas su fermentacion es de tipo lacto-alcoholica.
Efectivamente, al igual que sucede con el yogur, tambien se puede utilizar la leche de soja para elaborar bebida de kefir. En estas condiciones, se puede considerar el kefir como un alimento apto para dietas veganas, al igual que el yogur de soja.
Para la elaboracion del yogur, lo mas importante a tener en cuenta es que se han de utilizar fermentos activos… con toda probabilidad, los yogures de herbolario que dices haber probado no son yogures en realidad sino postres de soja de tipo natillas , elaborados con espesantes pero no con fermentos activos.
Por mi experiencia personal, te puedo decir que en casa elaboramos yogures de soja con una yogurtera convencional. El fermento original lo obtenemos de un yogur de soja comercial; el mas facil de encontrar es el de la marca Vegetalia, en tiendas de dietetica. A partir de este, se pueden obtener yogures casi indefinidamente (aunque es posible que con el tiempo pierda efectividad y haya que renovarlo). Por ultimo, señalar que segun la marca de leche de soja utilizada, el yogur tendra un sabor u otro, y distinto grado de acidez, por eso te recomiendo que pruebes hasta encontrar la que mas te guste.