La densidad de la leche se determinará utilizando un lactodensímetro contrastado a una temperatura determinada (15 ºC) en comparación con el agua.
MATERIAL
– Probeta transparente de 100 mL.
– Lactodensímetro Quevenne.
– Termómetro.
PROCEDIMIENTO
Se coloca en la probeta la leche problema procediendo de manera cuidadosa para impedir la formación de espuma. Se introduce el lactodensímetro de forma que la leche rebose de la probeta para evitar una posible formación de espuma que dificulte la lectura tubo de ensayo y se mide la temperatura de la leche teniendo en cuenta que ésta siempre debe permanecer entre 13 y 18 ºC. La lectura se realizará en grados Quevenne. Cuando la temperatura sea diferente a 15 ºC es necesario realizar una corrección. Para ello, sumaremos o restaremos 0,2 a los grados Quevenne leídos por cada ºC superior o inferior a 15 ºC, respectivamente.