La lactosa, llamada comúnmente azúcar de la leche, es el principal azúcar en los productos lácteos tales como la leche, el queso y el yogur. Hace que los productos lácteos…
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Tipos y características Los procesadores de leche producen una amplia variedad de productos lácteos: La leche líquida es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado. La leche líquida abarca…
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Los humanos somos los únicos animales que bebemos leche cuando somos adultos. Sin embargo, hace 8,000 años, nuestra tolerancia a los lácteos era diferente. Los humanos solo podíamos digerir la…
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CULTIVOS INICIADORES, CULTIVOS LATICOS, DANISCO, DCU, FERMENTO, FERMENTOS, FERMENTOS LACTICOS Debéis saber que también se les puede llamar cultivos iniciadores o bacterias lácticas. Y ahora vamos a hablar un poco…
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La producción de leche para nutrir a las crías pudo ser un rasgo evolutivo asociado a la hormona prolactina. Se sabe que algunas especies de peces del género Symphysodon nutren…
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¿Qué tanto sabes sobre los mitos y realidades de los lácteos? Nutritiva.mx.- El incremento en la prevalencia de sobrepeso y obesidad en muchos países de forma simultánea, es un tema…
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¿Sabe qué es la caseína? ¿Conoce los múltiples usos y aplicaciones de la caseína? La leche contiene vitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, ácido pantotéico y vitaminas A, D y K), minerales…
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¿Que es la leche? La leche es una combinación de diferentes suspensiones de materia en agua. Contiene: Suspensiones coloidales de pequeñas partículas sólidas de caseína (micelas); Una emulsión de glóbulos…
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Utilización de cultivos termofilos en productos lácteos fermentados Quesos blandos y yogurt ST THERMOPHILUS LB BULGARICUS Quesos duros, semiduros y blandos ST. THERMOPHILUS LB. BULGARICUS LB. HELVETICUS LB. LACTIS LB….
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Los cultivos lácticos están conformados por un grupo de microorganismos ; los cuales, han sido seleccionados en el laboratorio y se utilizan para producir fermentación en los productos lácteos elaborados…
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