La lactosa es un azúcar disacárido que dispone la leche. Se estima que la lactosa está presente en la leche de las hembras en una proporción que oscila entre el…
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He aquí «el truco del almendruco». Los espesantes son el ingrediente mágico que utiliza la industria láctea para obtener los resultados deseados. Bajo el nombre de «estabilizantes» o «estabilizadores» aparecen…
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nanotubosUna proteína de la leche, la alfalactoalbúmina, tiene la capacidad de formar nanotubos y ofrece a la industria de la alimentación una forma de nanoencapsulación La encapsulación es una forma…
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La leche es el primer alimento del hombre, su única fuente de nutriente en el momento del nacimiento. Es el mejor alimento natural porque contiene cantidades relativamente importantes de unos…
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Un niño que beba más de medio litro de leche al día consigue más del 80 por ciento del calcio que necesita. La leche y sus derivados (cuajada, quesos, yogures,…
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El interés por la nutrición saludable ha hecho que las industrias lácteas intervengan en su elaboración para ofrecer diferentes tipos de leche, según las necesidades de los consumidores. Comprar leche…
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1. INTRODUCCIÓN Antes de iniciar con el artículo quisiera expresar que mi objetivo es el de presentar una alternativa que puede o no ser atractiva para muchos de los actores…
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En las condiciones que imperan en los países en desarrollo, la mala calidad de los alimentos (bajo nivel de digestibilidad y escaso valor nutritivo) es uno de los principales factores…
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La FAUBA avanza en esta disciplina junto a universidades de EE.UU.La Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) avanza en el estudio de una disciplina que tiene poco desarrollo en…
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GALARDÓN. Por esta investigación, Laura Conde obtuvo el Premio Hidalgo de Ciencia, Tecnología e Innovación 2015. (Foto: Especial) Para dar aprovechamiento al lactosuero que se desecha en el proceso de…
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