Nombre de la Unidad Ciencia de la leche Introducción La presente unidad pretende introducirnos en los principales conceptos de leche que facilitarán la revisión de las unidades posteriores concentradas en…
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Hasta hace relativamente poco, la leche era la bebida con mejor fama del mundo. Desde hace unos años, poco menos que es el diablo. Descubre qué ocurre de verdad Hasta…
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Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos durante al menos 4 milenios. Su uso más corriente se ha aplicado en todo el mundo a…
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Con el 50 % de los nutrientes de la leche, el permeado del lactosuero «“remanente de la producción»“ surge como una alternativa económica y un complemento para sumar a las…
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Generalmente podemos sustituir la leche de vaca por leche de soja, de arroz, de avena, tanto en los cafés, tés, cereales etc. Lo cierto es que podemos utilizar cualquier variedad…
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Polémica Hay quienes cuestionan su ingesta en la edad adulta, pese a que contienen una serie de elementos importantes para la salud, como el ácido linoleico, protector contra el cáncer….
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Se ha escrito y propagado mucho que la carne, en general, es una fuente de proteína de alta calidad, ya que presenta todos los aminoácidos esenciales (necesarios y que no…
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Propiedades de la caseína Aunque caseína y sus derivados vienen en varias formas, todos los tipos de proteína tienen las mismas propiedades. Las caseínas no son solubles en agua,…
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Una de las mejores maneras para asegurar un programa de manejo de calostro exitoso es mediante pruebas de calostro en el establo y verificando la transferencia pasiva de inmunidad. Puede…
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La Leche, la más «delicada de nuestras aguas», con un contenido aproximado del 90%, de sabor dulce, aroma característico y de consistencia uniforme, sin grumos, es susceptible de ser contaminada…
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