El kefir es un alimento saludable que se obtiene a partir de los nodulos de kefir. Saber como se produce es util para aquellas personas que disfrutan con su sabor.
Aunque su nombre pueda resultar curioso, el kefir es un alimento de apariencia gelatinosa y con un color blanco, que destaca por su sabor agradable y sus virtudes nutricionales.
El kefir viene a ser una estructura polisacarida en la que conviven en simbiosis diferentes microorganismos. En lo que se refiere a su forma, adopta una masa irregular, gelatinosa, de color blanca o ligeramente amarillenta y de consistencia elastica.
kefir
Eso si, su tamaño varia entre pocos milimetros y algunos centimetros de diametro.
En los nodulos o granos de kefir se encuentran en asociacion simbiotica bacterias (principalmente Lactobacilus desidiosus, Lactobacilus brevis, Lactobacilus acidophilus y estreptococos lacticos) y levaduras (Sacharomyces delbruckii y Candida kephir) que principalmente son las responsables de general la doble fermentacion: alcoholica y acido-lactica.
Se conoce que esta compuesto por una serie de bacterias lacticas heterofermentativas y homofermentativas, bacterias acido aceticas, levaduras fermentadoras y no fermentadoras de lactosa.
Si colocamos nodulos de kefir en leche fresca, debemos conocer que se produce una doble fermentacion, una realizada por las bacterias y otra por las levaduras.
Tradicionalmente como se preparaba el kefir?
De manera tradicional, los distintos nodulos de kefir se generaban como consecuencia de cuajar la leche fresca en cantaros de madera, cuyo proceso era necesario para conservar los diferentes excedentes lacteos ante la evidente ausencia de refrigeradores.
Despues de cuajar la leche durante varios dias en el mismo recipiente, en sus paredes se formaban precisamente estos granulos de consistencia gelatinosa.
Por ejemplo los habitantes del Caucaso empezaron a obtener una bebida de sabor ciertamente agradable, y que contaba con una serie de beneficios tanto importantes como destacados.
Sabias que…?
La palabra kefir en turco significa “bendicionâ€. Igualmente esta palabra tambien derivaria de la palabra “kef†o “kefy†que significa “sabor agradableâ€.