Es una aglomeracion de granulos que contienen bacterias y levaduras, unidas por una matriz de polisacarido blanca, producida por los microorganismos que viven en estrecha simbiosis. El kefir es tambien, el producto que se origina por la fermentacion hidroalcoholica de la leche ( o agua ) gracias a esos granulos. En su fermentacion intervienen varias bacterias, entre ellas:
Lactococus lactis. Lactococus cremoris. L.biovar diacetylactis. Leuconostoc mesenteroides Lactobacillus plantarum. lactobacillus Casei. Kluyveromices marxianus.
La principal virtud del kefir es que es capaz de equilibrar la flora bacteriana intestinal. La accion fermentadora de las bacterias y levaduras del Kefir son: Incrementa el valor biologico de las proteinas de la leche. Produce la sintesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fosforo, calcio y vitaminas. Yo, como consumidor de Kefir, si que puedo comentaros que restablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probiotico y previniendo gran numero de enfermedades gracias a ese equilibrio. Sintetiza acido lactico, reduciendo la lactosa y favoreciendo la digestibilidad de la leche. Aunque se ha comparado con el yogourt, la microflora del Kefir es mucho mas compleja y beneficiosa.
Ultimamente se esta produciendo la comercializacion de este producto y practicamente es facil encontrarlo en cualquier supermercado, eso si, pagando un precio. La cultura del kefir no va ni ha ido nunca en ese sentido comercial…el Kefir es salud a cambio de nada, de hecho es como siempre se ha distribuido entre la gente. Asi funciona el tema…pero, quien me puede proporcionar gratuitamente kefir? pues es sencillo, existen numerosos foros y paginas que ofrecen listados de personas que lo ofrecen, solo es cuestion de ponerse en contacto a traves de correo electronico y quedar o remitirse correspondencia con los granulos (eso si, pagando el interesado los gastos de envio).
Cuando tengamos nuestros nodulos solo tenemos que ponerlos en un frasco de cristal con 2/3 de leche y dejarlos fermentar durante 1 dia (+ o -), colar el producto, usando preferentemente utensilios de plastico para no alterar la flora por el metal de alguna cuchara o colador, y consumir. repitiendo el proceso cuanto queramos y gratis . Los nodulos van creciendo ya que este producto se alimenta de esa leche y a la vez nos la fermenta y le transmite esas bacterias beneficiosas.