El Kefir es un hongo que se nutre de la leche y la fermenta, tiene forma de granulos que asemejan a la coliflor. Al fermentar la leche, el liquido resultante posee un sabor y textura similar al yogur liquido, conocido con el mismo nombre del hongo. Se le conoce como yogur bulgaro, leche kefirada o yogurt de pajaritos.
Los origenes de su uso nos llevan hasta el Caucaso, donde los musulmanes lo nombraban granos del profeta, considerando este alimento un regalo divino.
Para obtener el kefir de leche se debe dejar el hongo en un recipiente lleno del lacteo y en un ambiente fresco, por un tiempo de 24 a 36 horas como maximo, se retira el hongo y al liquido denso se le puede agregar azucar o miel, conservandose en la nevera. Se puede tomar o utilizar en preparaciones como ensaladas y salsas.
Al ser un organismo vivo se puede realizar la operacion continuamente, mientras se prolongue su existencia. El hongo debe ser lavado delicadamente al menos una vez por semana con agua tibia. En algunos hogares del Caucaso, se acostumbra regalar el kefir (hongo) a otras familias, aunque cada vez hay mas empresas que se encargan de la comercializacion y distribucion del producto fermentado.