Los productos que se obtienen mediante el tratamiento y la fermentacion de la leche gozan de adeptos en todas las latitudes, siendo los mas consumidos, el yogur, la cuajada y el kefir.
Yogur
Es un alimento procedente de los paises balcanicos cuya poblacion lo consumia como alimento basico de la dieta. Sus caracteristicas son:
alto contenido de acido lactico que propicia la formacion de flora intestinal
regula los acidos del estomago
aporta fosforo y calcio
contiene vitaminas del grupo B que contribuyen al equilibrio nervioso y mental.
El yogur esta indicado en especial para quienes tienen problemas de alteraciones intestinales, como diarreas y estreñiminieto, o afecciones cutaneas, como urticaria y trastornos nerviosos.
kefir
Kefir
Se trata de la leche que ha sido fermentada a base de una combinacion de levaduras, bacilos y un hongo. Es un alimetno semiliquido.
La poblacion que ha consumido kefir con mucha frecuencia muestra mayores tasas de longevidad y tienen bajos indices en enfermedades como tuberculosis, cancer y ulcera de estomago.
En relacion a este fenomeno, el kefir ha sido estudiado cientificamente obteniendose resultados excelentes en el tratamiento de pacientes afectados de calculos en el riñon, artritis reumatoide, anemia, asma, etc…
Cuajada
Este alimento no procede de la fermentacion de la leche, sino de la coagulacion de sus proteinas a base de un producto añadido llamado cuajo.
El cuajo puede obtenerse mediante procedimientos quimicos o bien a partir de una sustancia extraida del estomago de los rumiantes, como por ejemplo la cabra.
Tiene un alto poder energetico.