Muchos hemos podido leer o escuchar sobre el papel que desempeña el cuajo en la elaboración del queso. Pero»¦ ¿que sabemos sobre el cuajo? El cuajo es una sustancia utilizada…
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Leche: Vaca Tipo: Pasta dura, corteza natural Materia Grasa: No definido Maduración: Entre 12 y 18 meses Aspereza: Media a fuerte Vino: Tempranillo, Riesling seco o Champagne País de origen:…
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Leche: Cabra Tipo: Pasta blanda, corteza de moho con carbón Materia Grasa: 40%-45% Maduración: Mínimo de 10 días Aspereza: Media Vino: Touraine País de origen: Francia Región: Centro-Valle de Loira…
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Leche: Vaca Tipo: Pasta semi dura, cocida y prensada, corteza natural Materia Grasa: 45% Maduración: De 30 a 90 días Aspereza: Media a fuerte Vino: Barone Ricasoli Castello Di Brolio…
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Genética de Bacterias LácticasEn un estudio publicado en el Proceedings of the National Academy se obtuvieron y compararon la secuencia genética de 9 bacterias lácticas principales. Según la Universidad Davis…
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Leche: Oveja Tipo: Pasta blanda corteza natural envuelta en una hoja de vid Materia Grasa: 50% Maduración: Entre 6 y 8 semanas Aspereza: Media Vino: Chardonnay País de origen: Australia…
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Leche: Cabra Tipo: Pasta blanda, corteza de moho natural y pimentón Materia Grasa: 45% Maduración: 3 semanas Aspereza: Suave Vino: Gran Caus Extra Brut Rosado o Taleia (Sauvignon Blanc) País…
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Leche: Vaca Tipo: Pasta semi-dura, prensado, corteza natural cepillada con aceite Materia Grasa: No definido Maduración: Mínimo 3 meses Aspereza: Media Vino: Schweigener Riesling Trocken País de origen: Gran Bretaña…
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Me acuerdo muy bien, de cuando mi madre hacía el queso en mi casa. Lo he visto durante muchos años. Por eso, pienso que os gustaría leer cómo hacíamos el…
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Es un queso fresco en el cual se utilizan cultivos lácteos (kumis), para obtención de una cuajada acida de cuerpo suave. La cuajada formada después de la acción de los…
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