Los antibióticos se utilizan en las granjas para tratar las ubres de vacas con mamitis, pasando parte de los mismos a la leche, que puede llegar a tener de 10…
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La leche, según la aplicación comercial que se le vaya a dar puede pasar por una gran cantidad de procesos, conocidos como procesos de depuración. Éstos aseguran la calidad sanitaria…
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Cuando pensamos en leche, pensamos en tetra pak. Y es que la fuerza de la costumbre es tan alta que algunos niños piensan que la leche se produce en una…
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Seguridad Alimenticia Impedancia y Conductancia: Cuando las bacterias patógenas crecen en alimentos y en el medio, como parte de un proceso metabólico normal rompen proteínas, grasas y otras moléculas relativamente…
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La leche tiene un pH * normal de 6.61, más ácido que básico, valores menores de pH indican que algún microorganismo está o estuvo presente y descompuso la leche en…
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Dr.D. Salvio Jiménez Pérez Los tratamientos térmicos, como termización, pasteurización,esterilización UHT directa o indirecta, ?preesterilización? y esterilización enbotellas o clásica, además de los tratamientos para la obtención de leche enpolvo…
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En nuestro país la implementación de la calidad en la leche, es incipiente, por no decir que no se comercializa leche cruda que no cumpla con los estándares mínimos de…
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Letra Q Calidad de la leche cruda Control oficial Legislación Las actuaciones específicas en la seguridad de la leche cruda se organiza en torno a tres ejes. LETRA Q, una…
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Resultados La Tabla 2 resume las ecuaciones matemáticas obtenidas mediante la aplicación del modelo de regresión lineal múltiple para el estudio de los diferentes tratamientos térmicos que resultaron significativos sobre…
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Los microorganismos que contaminan los quesos en la maduración alteran sus características. Para controlar el proceso y subir la calidad, investigadores de la UNL y el CONICET estudian qué bacterias…
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