Botella de leche sometida a proceso UHT. La ultrapasteurización o uperización, es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en alimentos…
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LECHE PASTEURIZADA: Pasteurizar la leche es destruir en ella, por el empleo apropiado de calor, casi toda su flora banal y la totalidad de la flora patógena, procurando alterar lo…
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Composición de la leche en polvo Leche entera (en polvo) Leche descremada (en polvo) Grasa 27 % 0.8 – 0.9 % Proteína 26.5 % 36 – 37 % Lactosa 38…
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Para destruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos a tratamientos térmicos, ya se vio que la temperatura puede ocasionar transformaciones no deseables en la leche, que provocan alteraciones…
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Hoy vamos a hablar de las diferentes formas que existen de conservar la leche para consumo humano, eliminando así la contaminación por microorganismos en mayor o menor medida, evitando por…
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Consiste en aplicar energía de ultrasonido para provocar la agitación interna de las partículas. ILeche 2nvestigadores de la Universidad de Louisiana (Estados Unidos) han desarrollado un método alternativo a la…
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El procesado de los productos lácteos posee diferentes objetivos incluyendo algunos o todos los siguientes: Remoción de todo tipo de partículas contaminantes que se encuentren presentes; Eliminación de los riesgos…
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La pasteurización es un tratamiento térmico relativamente suave (con temperaturas menores a 100 º C), que se aplica sobre los alimentos, mediante el cual se destruyen los microorganismos patógenos no…
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La máquina que vamos a analizar es la que, en una sola unidad, tiene ambos equipos, que posibilita hacer el proceso de pasteurización de la mezcla y, de inmediato, sin…
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Los helados son muy sensibles a las fluctuaciones de temperaturas y a la contaminación cruzada por el uso de utensilios y la manipulación La extrema sensibilidad de los helados a…
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