Si tienes 30 años ó más y vives en España, quizá recuerdes aquellos tiempos en los que el lechero iba a la puerta de tu casa a venderte la leche….
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Podemos definirla como: «el tratamiento térmico de la mezcla en condiciones tales que las temperaturas alcanzadas y el tiempo de exposición a las mismas permitan eliminar de las mezclas preparadas,…
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La pasteurización de la leche consiste en someterla a una temperatura de 70 ºC durante unos 20 minutos y 85 ºC durante cuatro segundos hasta llegar a un máximo de…
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José Faría, Aleida García, Aiza García, Armando Tovar Resumen Para estudiar la eficiencia de la pasteurización de la leche de cabra, en una miniplanta procesadora de queso (MPQ) desarrollada en…
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¿Es mejor pasteurizar el mix? Técnicamente sí, es preferible, ya que con el calor las grasas se funden e integran, los azúcares se solubilizan mejor y, como resultado, la calidad…
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Los métodos de conservación que impiden el crecimiento microbiano en los alimentos incluyen la refrigeración y congelación, reducción de actividad de agua, acidificación, adición de conservadores, y adición o extracción…
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Alcanzada esta temperatura la leche pasa a la sección de retención de temperatura; esta sección puede estar constituida por un tubo externo o bien un retardador incluido en el propio…
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Pasteurización de la Leche La leche fresca, después de la filtración o clarificación centrífuga, debe someterse rápidamente a la pasteurización. Se necesita este tratamiento para destruir las formas vegetativas de…
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Además de los problemas que la leche de vaca supone por ser un alimento no adecuado para nuestro organismo, nosotros la hacemos aún más nociva con los procesos a los…
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Cuando hablamos de quesos, casi siempre nos viene a la imaginación un pastor transformado su producción en una cabaña de montaña. Efectivamente aún quedan algunos artesanos que elaboran así sus…
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