La comprensión del papel de la sal en el proceso de elaboración del queso es crucial para explorar nuevas estrategias de reducción de sodio. La Federación Internacional de Lechería (IDF)…
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Durante la fabricación del queso se añaden las bacterias lácticas con un objetivo determinado: transformar la lactosa (azúcar de la leche) en ácidos lácticos. Al mismo tiempo disminuye el pH,…
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El YOGUR, es un producto lácteo, ácido, que envuelve o uso de culturas simbióticas de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus e Streptococcus salivarus ssp. thermophillus. La proporción de coco para bacilo…
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Tratamiento Térmico de la Mezcla básica: Uno de los mejores tratamientos es de 83 º C / 30 minutos, aunque 90/92 º C por 2 minutos, también es bueno, dependerá…
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Ingredientes (para un queso): Leche fresca: 3 litros Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón) Preparación: Tiempo estimado: 3 horas y 40 minutos Se ponen los…
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Como especialista en el desarrollo, producción y comercialización de enzimas, SternEnzym introdujo en Food Ingredients Europe 2013 nuevos complejos de enzimas para productos lácteos. La empresa SternEnzym GmbH & Co….
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Ingredientes (para un queso): Leche fresca: 3 litros Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón) Preparación: Tiempo estimado: 3 horas y 40 minutos Se ponen los…
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El agua es una sustancia inorgánica compuesta por dos moléculas de hidrogeno y una de oxigeno, químicamente conocida como H2O. Es el único componente congelable en el proceso de elaboración…
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