La leche que ingresa a la planta es recogida en las fincas o hatos en cantinas o tanques cisternas recolectores diseñados especialmente para que mantengan el frio y eviten el…
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La acidez titulable de la leche es el resultado de una valoración ácido-base en la que un volumen de leche es llevado al punto de viraje de un indicador de…
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INTRODUCCIÓN La leche de vaca es una secreción nutritiva de color blanquecino opaca producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. Esta capacidad es una más de…
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Contenido del artículo Grasas Proteínas Carbohidratos La leche es un alimento excepcional desde el punto de vista alimenticio, no solo para los jóvenes, la humanidad a adoptado la leche, especialmente…
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La prueba del alcohol se ha empleado por muchos años como un análisis de plataforma para determinar la estabilidad de la leche, en especial si ésta va a ser sometida…
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El tema de la autenticidad de los alimentos es actual y de gran importancia para investigadores, consumidores, productores e industriales en toda la cadena producción-consumo de leche y sus derivados….
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Secuencia genomaLa bacteria Lactobacillus Delbrueckii ssp. Bulgaricus ( L. Bulgaricus) representa a un grupo de bacterias productoras del ácido láctico conocidas principalmente por su aplicación en la producción de yogurt….
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Un equipo hispano-marroquí de investigadores de las universidades españolas de Jaén y de Córdoba, y de la marroquí Abdelmalek Essaadi, ha descubierto un nuevo método para detectar hasta 20 fármacos…
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Lactosa La enzima es más activa en pH ácido (inferior a pH 7), y puede eliminar la lactosa de una amplia gama de productos lácteos, incluidos los yogures, y el…
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OBJETIVO Que el alumno aprenda a realizar las pruebas de laboratorio para verificar la calidad de la leche bronca para su consumo humano Siendo las pruebas mas importantes: las caracteristicas…
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