Kc Factor de conversión, de caseína en la leche a paracaseinato de fósforo y calcio en el queso. Este término incluye la retención de minerales de leche en el queso,…
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Es muy sencillo de hacer pero siempre hay que cumplir con algunos requisitos básicos. Debemos tener leche de buena calidad, es decir, lo más limpia y pura posible. La leche…
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El queso es uno de los alimentos más populares en el mundo y se elabora a partir de leche de leche de vaca, cabra, ovejo, entre otras. Dada la variedad…
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Una ley que se lleva aplicando hace 40 años en Italia ha traído la polémica al sector lácteo italiano y ha enfrentado a ganaderos e industriales. Esta primavera, la Comisión…
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Tradiciones que pasan de unas generaciones a otras y que se pierden con la muerte del último descendiente; inusuales técnicas de elaboración que caen en desuso con las nuevas tecnologías;…
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Se caracterizan por su corteza firme y su textura dura y correosa que se logra al cortar la cuajada muy fino y prensarla durante muchas horas, paras extraerle el máximo…
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INTRODUCCIÓN: En particular, los almidones provenientes de diferentes fuentes han sido empleados para elaborar recubrimientos para alimentos. Sin embargo, requieren de la adición de plastificantes para reducir la rigidez y…
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Se caracterizan por su corteza blanca, con una pelusa mohosa, pegajosa o dura, y por las venas azules que los atraviesan, producto de la fermentación con penicilium. Antiguamente se creía…
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Se le llama queso al producto derivado de la leche cuajada de diversos animales y que se utiliza como alimento para los seres humanos. Es uno de los alimentos más…
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Sí, la grasa en la superficie es una parte importante de muchos quesos suizos típicos como Appenzeller®, Gruyère AOP, Tilsiter y raclette. Esto es debido a que dos o tres…
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