Métodos basados en PCR La técnica de la reacción en cadena de la polimerasa ( PCR) se basa en la detección de fragmentos específicos de genes por medio de la…
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El colador de plástico es un utensilio imprescindible para el manejo y colado de la leche kefirada fermentada con gránulos. Una vez la leche ha fermentado y ya está cuajada,…
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El análisis general de alimentos es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso y estudio de los procedimientos analíticos para evaluar las características de los alimentos y sus componentes….
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Científicos de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ), en colaboración con expertos del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, en Buenos Aires, Argentina, buscan hacer uso de…
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La reunión de varios expertos en vacuno lechero actualiza la importancia del recuento de células somáticas en la leche en la lucha frente a la mastitis, la más importante amenaza…
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En las lecciones anteriores se ha presentado algunas de las transformaciones que se suceden cuando la leche se destina para el consumo o es transformada en el procesamiento de derivados…
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El termómetro de uso alimentario es imprescindible a la hora de elaborar yogur, queso y cuajadas caseras. Cuando utilizamos una yogurtera eléctrica no es necesario utilizar el termómetro alimentario porque…
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Las proteínas de la leche dividen en dos grupos. Uno formado por aquellos que se incorporan al suero cuando este es resultado del proceso de queso. El otro formado por…
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La tecnología de la leche también conocida como «ciencia de la leche», conforma un grupo de técnicas enmarcadas en la biotecnología para el estudio de la leche y sus propiedades,…
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Componentes químicos de la Leche. La leche es el líquido segregado por las hembras de los mamíferos a través de las glándulas mamarias, su finalidad es alimentar a su cría…
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