OBJETIVO. • Determinará las principales pruebas de plataforma en una muestra de leche de la región. INTRODUCCIÓN. Las pruebas de plataforma específicamente en lácteos sirven como criterio en la determinación…
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DETERMINACIÓN DEL GRADO DE CALENTAMIENTO DE LA LECHE Este segundo módulo de prácticas de laboratorio está destinado a completar la inspección y control de la calidad de la leche. Tienen…
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Dentro de los programas de control de calidad de la leche utilizada como materia prima para obtener productos alimentarios, existe un apartado que busca controlar sustancias que aunque no son…
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Pasteurización de la Leche La leche fresca, después de la filtración o clarificación centrífuga, debe someterse rápidamente a la pasteurización. Se necesita este tratamiento para destruir las formas vegetativas de…
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La leche fresca, en estado normal, no contiene prácticamente ácido láctico. Al determinarse la acidez total, el gasto de álcali es debido al CO 2 disuelto, fosfatos ácidos, proteínas (principalmente…
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lecheEl uso de pulsos eléctricos de alto voltaje (Pulsed Electric Fields, PEF) constituye una buena alternativa a los tratamientos térmicos convencionales para alimentos líquidos y semi-líquidos. La pasterización de la…
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La leche constituye la secreción de la glándula mamaria y químicamente es un alimento líquido con grasa emulsionada, dentro de la estructura del glóbulo graso y proteínas en forma micelar….
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II) OBJETIVOS General: Determinar la frescura de la leche a través de la adición de alcohol. Específicos Establecer si la leche es fresca o no. III) MARCO TEÓRICO Frescura de…
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La calidad de la leche se valora por sus cualidades nutritivas y varía dependiendo de muchos factores. Raza, edad, cisterna de ordeño… son algunos de los factores que intervienen en…
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3, ALIMENTOS Y PROCESOS CONTROL DE CALIDAD «“ Nueva tecnología de análisis de partículas para productos lácteos. «“ Arla Foods Ingredients hace el primer uso de herramienta de control de…
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