Introducción: Las características nutricionales que hacen de la leche un alimento completo para la dieta de los seres humanos, también la hacen un medio de cultivo ideal para el crecimiento…
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Consiste en una serie de modificaciones fisicoquímicas de la caseína (proteína mayoritaria de la leche). La leche puede coagularse, bien por acidez que es lo que se entiende como coagulación…
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2.ALTERACIONES DE LA NATA 2.1.Alteraciones de origen químico Los cambios en la composición de la nata durante el procesado, son parecidos a los que se producen en la leche, dependiendo…
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Se han analizado seis muestras de leche pasteurizada (también conocida como leche fresca o del día) de las marcas Clesa, Lauki, Ato, El Prado, Frixia y Kaiku. Las tres primeras…
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Figura 2. Tiempo en que cambian las densidades celulares de las bacterias ácido lácticas, bacterias ácido acéticas y Escherichia coli HB101 durante el cultivo por lote repetido en las corridas…
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Es producida a partir de la precipitación controlada de la caseína de leche descremada por la acción de enzimas de cuajo microbiano en una cuajada y mediante un proceso higiénico…
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Investigadores en el Programa de Mejoramiento de la Calidad de la Leche y el Colegio Universitario de Agricultura y Ciencias de Cornell han identificado las bacterias predominantes formadoras de esporas…
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La leche es la principal fuente de ingresos de los ganaderos del Norte de Antioquia, donde se producen mas de un millón y medio de litros de leche diariamente. Desafortunadamente…
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Factores que afectan el crecimiento de microorganismos Una vez que los microorg. Han alcanzado la leche comienza un periodo de adaptación de estos al medio circundante, la duración de este…
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La calidad de la leche cruda que llega a la planta es fundamental para garantizar la calidad de los productos que se elaboran en la factoría. Es así que cada…
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