Las enfermedades animales pueden incrementar la mortalidad del rebaño lechero y/o provocar una disminución de la productividad en los rebaños en todo el mundo, ocasionando pérdidas económicas sustanciales. Las enfermedades…
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El aumento en el consumo de productos lácteos en Colombia anima a los industriales del sector a continuar su expansión nacional. Preocupan los altos costos y la informalidad. Las fusiones…
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Un estudio reciente señala que la dieta promedio de los argentinos no cubre las necesidades de vitamina A y calcio que son nutrientes que están en la leche y son…
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¿Cómo funciona cloruro de calcio? El cloruro de calcio es un ingrediente en los quesos, como el Camembert. Crédito de la imagen Polka Dot Images / lunar / Getty Images…
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QUESOS FRESCOS Y MADURADOS- YOGURT GRIEGO «“ AREQUIPE TEORICO PRACTICO DICTADO POR: LUIS FERNANDO SANCHEZ PABON, ingeniero en alimentos- especialista en derivados lácteos. Diez y ocho años de experiencia en…
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Es importante comprender la relación entre salud de la población y el consumo de alimentos sanitariamente. Como los alimentos pueden contaminarse en cualquier punto de la cadena de producción la…
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Algunas personas que conozco odian visceralmente el queso. Esto es algo que nunca he entendido muy bien, porque hay cientos de variedades que en nada se parecen. Pero en fin,…
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Las bacterias ácido lácticas se vienen empleando para fabricar alimentos desde hace al menos 4 mil años. Su uso más corriente se relaciona con la producción de productos lácteos fermentados,…
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La fermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el ácido láctico son:…
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La flora láctica no estárter ( NSLAB), cuyos potenciales efectos beneficiosos están en estudio, resiste los tratamientos térmicos de pasteurización. No todos lo microorganismos presentes en los alimentos son patógenos…
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