En Venezuela el nombre queso amarillo hace referencia al queso Gouda Fetas individuales de queso amarillo La denominación de queso amarillo se aplica a una serie de quesos procesados muy…
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Los quesos son un derivado lácteo de gran popularidad en nuestros platos y de amplio consumo en nuestra mesa, y aunque todos los alimentos son aconsejables en cantidades apropiadas, en…
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¿Qué mejor que terminar el día con una copa de nuestro vino tinto o blanco preferido y una picada de quesos? En esta nota, consejos para armar la tabla de…
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La definición según el diccionario de salmuera es: agua con una alta concentración de sal disuelta. En quesería, los quesos cuya pasta tienen cierta consistencia suelen salarse de dos maneras,…
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No conozco persona que no consuma algún tipo de queso, pues tenemos a nuestra disposición variedad de estos alimentos que derivan de la leche y que resultan agradables al paladar…
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Un equipo de trabajo del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (Inti) avanza en la elaboración de lácteos a partir de la leche de búfala con la intención de ampliar la…
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Los últimos experimentos en queso, al respecto, han sido: – Con una Única Cepa: Probióticos * Cottage (Blanchette y col, 1995; O´Riordan y Fiztgeral, 1998). * Cescenza (Ghodussi y Robinson,…
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Un estudio reciente encuentra una relación entre el queso y el comportamiento adictivo. (Ken Hively / Los Angeles Times) ¿Realmente el queso es tan adictivo como el crack? Para aquellos…
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Una nueva investigación propone usar los compuestos volátiles de los quesos, responsables de los aromas, para analizar su composición exacta El queso es uno de los derivados lácteos más preciados…
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La Historia La elaboración de quesos consiste en cuatro pasos bien diferenciados: la fermentación, el cuajado, el desuerado y la maduración de la leche. En este proceso participan diversos elementos…
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