Los criterios para la clasificación de queso son múltiples, ya que pueden basarse en cuestiones documentales, jurídicas o tecnologías, sin embargo, los criterios de clasificación más utilizados son los siguientes:…
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Hace más o menos un mes he comenzado a preparar queso en casa, y tengo que decir que estoy súper entusiasmada, ya llevo tres y a cual más bueno¡¡ y…
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Queso Edam: El Edam -o queso Bola- es un queso semiduro, de forma esférica, ligeramente achatada en las superficies superior e inferior, caso en el que la corteza tendrá consistencia…
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Coagulación ácida Los microorganismos de la leche cruda o los del Cultivo Iniciador (C.I.) que se añaden a la leche pasteurizada, al consumir el azúcar de la leche (lactosa), producen…
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Algo que he oído desde que era pequeño es que el queso de Cabrales, un famoso queso tipo azul que se elabora en Asturias (en el norte de España) está…
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Son quesos que poseen cortezas que varían desde el intenso anaranjado hasta el color gris, de texturas que van desde la pegajosa hasta las mas gruesas. Se les llama quesos…
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Ricotta Leche: Cabra, Oveja, Vaca Denominación de Origen: desde 1996 UE Tipo: Fresco Materia Grasa: Muy bajo Maduración: Fresco Aspereza: Suave Vino: Vinos espumosos o Champán País de origen: Italia…
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¿Conoces qué tipo de quesos hay y en cuál categoría caen tus quesos preferidos? Esto podría ayudarte a saber cuáles quieres en grandes cantidades y cuáles en más pequeñas. ¿Alguna…
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Científicos están usando un virus específico contra Clostridium tyrobutyricum, una bacteria responsable del deterioro del queso. Quesos 15C. tyrobutyricum es uno de los mayores problemas para los productores de queso…
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Tratamiento térmico Con él se destruyen los microorganismos patógenos, se reduce la flora banal y los enzimas no deseados. Se calentará a 72 ºC durante 15 segundos, o cualquier combinación…
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