Introducción Estos quesos no se distinguen principalmente por su modo de elaboración, sino que por el origen de su leche y, por tanto, pueden pertenecer a las diferentes familias de…
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Francia cuenta entre 350 y 400 quesos distintos, de todos los tipos (vaca, oveja, cabra, curados, semicurados, frescos, azules»¦). Por eso se dice de los franceses de «disponer para elegir…
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Madurado y almacenaje del queso Madurado (curado) Después de que el queso se corte, a parte del queso fresco, sufre toda una serie de procesos desde el punto de vista…
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1. Ordeño y refrigeración de la leche Se procede a extraer la leche de las ubres de las ovejas, de forma manual o mecánica, previo filtrado, se deposita en tanques…
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Todo lo que hay que saber sobre quesos blandos. Cuando vamos al supermercado es tanta la variedad que existe de quesos blandos, que se nos agolpan las preguntas como: ¿Cuál…
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Para que un queso artesanal sea de calidad, es fundamental la buena calidad de la leche utilizada para su elaboración. Para la elaboración de quesos artesanales, se debe contar con…
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Un grupo de bioactivistas e investigadores, ubicados en San Francisco, están intentando crear un queso vegano a partir de levadura de panadero, que modifican con proteínas de leche sacadas del…
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Expertos de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria elaboran un estudio sobre la presencia de contaminantes organoclorados en quesos Un estudio realizado por expertos de la Universidad de…
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El producto amparado por la Denominación de Origen Protegida Queso de Flor de Guía y Queso de Guía se obtiene a partir de leche de oveja o mezcla de ésta…
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Definitivamente uno de todos los derivados de la leche, que tiene mayor importancia por su valor nutritivo es el queso, claro que esto va a depender totalmente de las condiciones…
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