El queso es una de las mejores fuentes de calcio: una porción de 50 gramos de queso proporciona la misma cantidad de calcio que un vaso de leche o yogur…. Leer más »
El proceso tradicional de cuajado para fabricar quesos podría pasar a la historia, con un modelo de producción que reduce 17 veces el tiempo de elaboración de variedades que van… Leer más »
Introducción La transformación de la leche en queso comprende dos etapas: – La coagulación: Modificaciones físico-químicas de las proteínas (micelas de caseína) que, bajo la acción de ácido láctico y/o… Leer más »
El queso de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca es de pasta prensada y está elaborado exclusivamente con leche de vaca de las razas frisona, mahonesa o menorquina y/o parda… Leer más »
Para mi el queso azul es uno de esos pequeños placeres de la gastronomía que hay que aprender a valorar. No en vano, diferentes clases de queso azul han ganado… Leer más »
Para preparar esta cuajada natural tenemos que seguir las instrucciones de la elaboración de la cuajada natural básica. Las cantidades de cloruro cálcico (0,10 gr.)y de cuajo según indique el… Leer más »
Evaluación sensorial¿CÓMO EVALUAR CARACTERISTICAS DEL QUESO a) SUPERFICIE: Basta con 4 o 5 personas para evaluarlo. Después tras un comentario de los resultados se rellenará la ficha final entre todos… Leer más »
La fermentación láctica es una parte fundamental en la elaboración de quesos pero a veces, debido a su intensidad, pueden producir fermentaciones anormales, dando como resultado quesos defectuosos. El término… Leer más »
El gran gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin, denominó al queso époisses el rey de los quesos, afirmó que se trata de un queso de aquellos malolientes, pero maloliente de verdad, elaborado… Leer más »
Seguro que alguna vez has oído eso de «estas como un queso», ¿verdad? Eso significa que vemos al queso como algo bueno, algo deseable, algo que nos vuelve locos»¦ En… Leer más »
