Puede sustituír las peculiares cualidades de las grasas lácteas. La adición de proteínas de suero de leche puede aumentar las propiedades de textura del yogur bajo en grasa a niveles…
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Exitosos resultados ha obtenido la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) en relación con importantes investigaciones que favorecen a la industria de lácteos en esta entidad, particularmente la región…
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¿SÓLO UN RESIDUO O UNA OPORTUNIDAD? InicioLa primicia de las proteínas de la lecheDe fuente nutrimental a contaminante ambientalBeneficios provenientes del suero lácteoAplicación de los péptidos bioactivosEn resumenBibliohemerografía El suero…
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La investigación desarrollada en la Universidad Nacional de Colombia (UN) de la ciudad de Manizales, desarrolló el proceso de fermentación del suero del queso (lactosuero) en biorreactores. Aplicaciones para bioimplantes,…
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Preparación de un fermento verde o de suero Cuajo, fermento, leche (a las bacterias de la leche se le suman las del fermento) 1) Van al queso. 2) a) Van…
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Existen muchas formas de separar estas dos proteínas en el laboratorio, pero a escala industrial las posibilidades se reducen considerablemente debido, sobre todo, al factor costo. En 1987 el equipo…
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La selección de la fórmula más adecuada se realizó con un análisis sensorial de aceptabilidad mediante Escala Hedónica. Posteriormente, a la fórmula seleccionada se le aplicó un diseño estadístico de…
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El suero: En la elaboración de quesos la leche se coagula mediante la adición de cuajo natural o artificial, lo que la hace descomponer en dos partes: una semisólida, compuesta…
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La proteína de suero de leche es de calidad excepcional y contiene un rango increíble de aminoácidos esenciales, los cuales son absorbidos rápidamente (1). Y numerosos estudios muestran que puede…
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Hoy nos encontramos ante un gran alimento que era menospreciado y que en la actualidad se ha comprobado su gran poder nutritivo. Hace ya algunos meses me encontraba en una…
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