31.1 Definición de queso La resolución 2310 de 1986 expedida por el Ministerio de salud de la República de Colombia; define el queso como el producto obtenido por coagulación de…
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Algunas personas que conozco odian visceralmente el queso. Esto es algo que nunca he entendido muy bien, porque hay cientos de variedades que en nada se parecen. Pero en fin,…
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Cómo Conservar los Quesos. El queso es uno de lo alimentos más antiguo y nutritivo del mundo. Cuenta con infinitas variedades, como son; los blancos, amarillos, verdes, azules, tipo mozzarella…
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La chef Ivette Franchi comenta sobre los quesos de su tierra natal Ir al mercado en Caracas y ver cómo le cambian los nombres a los quesos que conozco desde…
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Los quesos, por su contenido en proteínas que sacian y por que proveen calcio en proporciones considerables, siempre han sido considerados buenos alimentos, e incluso, se los ha vinculado a…
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Los típicos orificios que presentan los quesos, y en especial el emmental, son los huecos que dejan las burbujas de dióxido de carbono al escapar en las últimas fases de…
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Expertos de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria elaboran un estudio sobre la presencia de contaminantes organoclorados en quesos Un estudio realizado por expertos de la Universidad de…
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Un estudio realizado en el Centro Especial de Investigación Planta de Tecnología de los Alimentos (CERPTA) de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) ha demostrado que añadir un 5% de…
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Elaborado con leche de vaca, el Ardrahan está indicado para veganos y embarazadas por contener cuajo vegetal y leche pasteurizada. De pasta semitierna y elaboración artesanal, su regusto es mantecoso…
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6.1 DEFINICION El queso es el resultado de la concentración de gran parte de los sólidos de la leche por coagulación mediante cuajo u otros coagulantes apropiados, seguido por un…
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